吃主食，能養胃還補血，寒冬里這種4元一斤的米，養生效果不得了
今天清晨的北京，室外溫度零下12度，寒風呼嘯，而六點半的家中，氣溫19度，室內外溫差超過30度。由於上午有活動，所以不得已我在七點就要帶著家中的小博美出去溜，想不到一直慢悠悠溜達的小狗娃，面對這凜冽寒風，也一改往日的悠閑，一路上不停地跑，很有凍成狗的感覺。
傍晚回家路上，就琢磨著晚上吃些什麼。路過快遞代收點，取快遞時候發現幫母親訂的多種粗糧都到貨了。這其中就有冬日裡我和家人都非常喜歡喝的紫米。糯香潤滑的紫米粥，又有著紫米特有的清香，這是別的粥品所不能替代的。
紫米粥之所以糯香，其本是糯米的一個品種，有著益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、止咳喘的功效。也正是紫米的黏性強，所以日常我們煮飯，加入一小把紫米，做出來的紫米飯，清香油亮，軟糯可口。
其實除了紫米用來蒸飯，還可以研磨成粉來蒸饅頭或者花捲，這樣做出來的主食，相比於白花花的饅頭，口感要勁道許多，而且米香味十足。而製作中紫米粉和麵粉的比例怎麼調配口感最佳？這裡花兒就和您分享，一次蒸出來熱乎乎的噴香紫米饅頭，是冬季里營養又美食的主食呢。
【紫米饅頭】
需要準備：
紫米120克
麵粉360克
溫水280克
酵母4克
做法：
1、用料理機將黑米研磨成粉，我是隨手抓了兩把，研磨後一稱，120克左右。
2、說到紫米粉和麵粉的比例，1:3的比例是比較合適的，而混合後的麵粉，用的清水約佔麵粉重量的60%，這樣就可以計算出來需要的麵粉和溫水的比例。
由於紫米碾碎後也不會特別細膩，所以用麵包機來揉面就比較省心，能揉面揉的比較均勻。麵粉和4克酵母混合，下層放入溫水，上層是麵粉，設定揉面15分鐘。
3、19度的室溫，要想發酵麵糰，也是比較緩慢，所以我給麵糰碗覆蓋保鮮膜，放入烤箱，設定37度發酵50分鐘。
4、不到一小時，麵糰發酵到兩倍大，拔開麵糰，裡面呈現蜂窩狀，麵糰柔軟而細膩。
5、將麵糰擀一擀排氣再揉好，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。
麵糰分成120克一個的小麵糰，揉好後搓成滾圓的小饅頭。
6、小饅頭依次搓好後放入蒸籠里，蓋蓋子醒發20分鐘。
7、冷水蒸饅頭，大火蒸20分鐘；若是開水蒸，則蒸15分鐘。
8、等先生晚上回來，連說這樣的雜糧饅頭，的確更好吃，更有嚼勁。
【花兒】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
