植物奶效果不比牛奶差？天然健康的植物奶是如何悄然走進我們的生活？

植物奶已經勢不可擋

作為一個被重新定義的產品品類，「植物奶「正在從單純的飲料，快步跨越到乳製品領域，一點點地轉變成牛奶替代品。

十年樹木，百年樹人

2018年在上海FHC展會現場舉辦的「2018全球乳製品高峰論壇」上， 來自德國的國際植物性飲食推廣組織 ProVeg International通過主題演講賦能，將「植物奶」產業推向了一個新的高度。

ProVeg食品產業部高級經理Verena Wiederkehr在論壇上表示：「植物乳製品將達全球乳業近半市場份額。

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有數據顯示，從2011-2015年，美國傳統乳製品的消量下降13%，而植物性奶制替代品卻逆勢增長，發展成為14億美元規模的行業，而且還在快速穩定增長。

據Innova Market Insights的數據顯示，「植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長了62%。」

有不可替代的優勢

Verena Wiederkehr認為，相比動物奶，植物奶具備不可替代的優勢。一方面，它有效解決了乳糖不耐受或者牛奶過敏人群的難題；另一方面，營養價值和口感選擇方面，植物奶也優勢頗多。

十年樹木，百年樹人

其實，關於植物奶的健康性，當前已經被消費者普遍認知和接受。比如植物奶含膳食纖維、膽固醇及飽和脂肪酸含量較低、植物奶大多屬低糖甚至無糖等，這些都是與消費者「健康飲食」相吻合的特徵。

十年樹木，百年樹人

與此同時，得力於科學的營養強化技術，植物奶的鈣質，乃至於維他命的含量也能做好合理的改善和調控。

真能取代動物奶？

動物奶最常見的是牛奶、羊奶，還有全脂、低脂、脫脂之分。但植物奶的種類更多元，除了最傳統的豆奶之外，各類堅果也成為原料，還有一些蔬菜奶、豌豆奶等等。

但到底是動物奶好，還是植物奶好？兩方的支持者各有一派說辭。下面就來看看這兩種奶在營養價值。

十年樹木，百年樹人

植物奶的優點在於含膳食纖維，且膽固醇及飽和脂肪酸含量較低；但牛乳（動物奶代表）在蛋白質、鈣質，乃至於維生素A、B群的含量都高於植物奶，因此難以完全相互取代。

根據《食力》所報道的數據，下圖分別表明動物奶（左邊）與植物奶（右邊）各自在營養成分中的差異：

十年樹木，百年樹人

從營養價值來看，它們兩者都有獨特優勢，不可相互替代。而從環境保護角度來說，植物奶在能耗消耗方面較有優勢。

植物奶，種植原料穀物等所需消耗資源遠比飼養乳牛來得少；而動物奶，生產每公升鮮乳所排放的二氧化碳約為豆漿的6.74倍。另外一部分民眾則是為了保障動物權益、保護環境等理由而選擇植物奶。

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