毀掉一款茶最好的方式，是給它一條捷徑，悶泡！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在喝茶時，存在一有趣的現象：泡好一款茶，難。但要毀掉一款茶，分分鐘的事兒。只需要一招，就能輕鬆實現。

這個讓茶葉承受滅頂之災的舉動，叫做——悶泡。

而這個悶泡法，不論是有意為之還是無心之失，對茶葉的品質呈現，毫無裨益，反而會拖後腿，將茶變得面目全非。

前不久，偶遇一茶友，拉著村姑陳大倒苦水，說自己買的高山茶被泡得如何難喝、自己實在不懂得泡茶云云。簡而言之，就是自己會買茶，但就是不會泡。泡的茶不好喝，以至於讓茶葉束之高閣。

茶湯泡出來有多難喝呢？

茶友一句話總結：「別人不管怎麼泡，就是比我泡的好喝。」

一樣的茶，卻泡出不可描述的味道，問題還是出在泡茶手法上。

茶友泡茶，用的是悶泡法，他覺得茶就要悶一悶才有味道，不然沒有茶味，沒有茶勁。

悶泡法，茶味是有了，但茶的品質也終將走向毀滅。

悶泡法，無疑是毀掉一款茶的最快捷徑。

《2》

悶泡，是90%茶葉的骨血之痛！

現有的茶類中，適合悶泡的茶，屈指可數。

向來以鮮爽、清新著稱的綠茶，經過悶泡這麼一折騰，將變得苦澀味濃重，十分不好喝。

而小清新的白茶，也無法承受悶泡的痛。

經過悶泡後白茶中的咖啡鹼過多釋放，超出味蕾能承受的最大值，將令人有種痛失所愛的感覺。

即便是承受過炭火烘焙考驗的武夷岩茶，也無法經受沸水的長時間悶泡。稍不留神，咖啡鹼、茶多酚便齊刷刷地滑入湯水，有種為虎作倀的趨勢，將茶的品質徹底摧毀。

六大茶類中，能堪當得起「悶泡」考驗的，默默將獎牌頒發給黑茶，還是緊壓型的黑茶。

緊壓型的黑茶，非悶泡法不可將其泡開。

如同鮑魚、海參製作成的乾貨，在下鍋燉湯前，要將其泡發，若是直接將其扔進煲鍋里煲湯，將會呈現為夾心狀，毫無嚼勁，只會硌牙。

黑茶在沖泡時，也要稍微將餅茶泡發，而要讓緊壓茶泡發開來，長時間的悶泡方式，便是其中一種。

只不過，茶是泡開有了味道，但整個過程也變得十分可怕，畢竟悶泡這個操作，是以破壞茶湯口感為代價。

悶泡，即茶葉在一個相對密封的空間環境下，長時間與沸水、熱水接觸，從而加速內質的釋放。在釋放過程中，有可能導致茶葉中的內在物質過多釋放，從而引起口腔的不適。

比如，悶泡過後茶湯中的茶多酚含量高了，超出了味蕾可承受的範圍，它所表現出來的口感，就是「澀」。且苦澀感還化不開，殘留在舌苔表面，彷彿寒潮天氣下給蔬菜蓋上的一層薄膜，隔絕與外界的聯繫。

被澀味所包裹的味蕾，也變得遲鈍，反應慢半拍，給大腦傳遞的信息，是負能量的，令人不爽快。

又或者，悶泡過後茶湯里的咖啡鹼多了，湯水顯得苦味濃重。譬如，我們沖泡綠茶時，長時間坐杯後，咖啡鹼釋放太多，湯水就顯得苦味濃重，似一種苦味超重的中藥，殺傷力極強。

毫不客氣地說一句，悶泡是讓一款好茶挫骨揚灰的最快速方式。

其可怖程度，相當於炮烙之刑。

炮烙之刑，可讓人體無完膚，悶泡能讓一款好茶體無完膚。

《3》

茶，為何遭受了「悶泡」酷刑？

既然悶泡令人聞聲色變，能讓原本高品種的茶葉變得一地雞毛，為何又有這麼多茶友前赴後繼地在踐行【悶泡】二字？

尋找其中的理由，可分為兩類情況。

1.無意為之

都說有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭，茶湯變得又苦又澀，有時候也是無心之失。

如與朋友交談甚歡，忘記還有茶在杯子里，等到想起蓋碗里泡了茶，短期蓋碗出湯，早已是水涼茶也苦。

此時蓋碗里的茶，經受過悶泡的酷刑，湯水苦澀到再也無法愉快地喝茶。

再比如，用玻璃杯泡綠茶，常常也會出現忘記倒出茶湯的尷尬。

綠茶是不發酵茶，本身茶多酚含量高，經過這麼一悶泡，茶湯自然容易澀口，尤其是使用玻璃杯沸水泡茶，只有在等到茶湯後才能喝茶，苦澀的概率更是大大增加，平添喝茶的煩惱。

2.悶泡為「找茬」

另一種么，則是天生的找茬一族，為的就是找出茶的缺點。

悶泡，更是審評時常慣用的伎倆。

綠茶審評，通常用150毫升的白瓷杯，搭配3克干茶，用沸水悶泡3分鐘左右，倒出茶湯，審評香氣與湯感。

岩茶審評，用11毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克干茶，悶泡1分鐘、2分鐘、3分鐘，而後倒出茶湯，審評香氣和口感。

這種長時間坐杯的方式，能讓一款茶被「虐待」，從而暴露出缺陷最多的一面，而後我們在所有茶湯里，找出最不難喝的，香氣最好的，也就是所謂的矮子里挑高個的。

簡而言之，悶泡是為了更好地了解茶葉的品質，是一種相對比較專業的做法。

倘若我們是為了身心愉快地喝茶、品茶，十萬分不建議使用悶泡法，苦澀味濃重的茶湯，實在沒有喝茶的必要，喝得滿口苦澀味，也很難開心地起來。

《4》

如何恰當使用悶泡法？

悶泡法，也並非一無是處，主要取決於你是如何使用它。

第一衝就採用悶泡法，不是明智之選，它會讓一款的優勢消失殆盡，留下的只有滿目瘡痍。

悶泡法的正確使用方式，與快出水打組合拳。

【快出水】

常言道，天下武功，唯快不破。作為黃金沖泡法則，快出水十分好用，像是沖泡里的常勝將軍，時常奏響勝利的凱歌，也能讓一款茶符合大多數人的喝茶習慣。

適合快出水的茶有：綠茶、黃茶、白茶、紅茶、武夷岩茶、普洱茶。

有的人的問了：「快出水，速度那麼快，茶不會沒味道嗎？」

若是您手中的茶葉，品質過硬，這類「沒味道」的擔心，完全是太杞人憂天。如內質充足的高山白茶，經過沸水一衝泡，前後不過三秒時間，就能釋放充足的內質，讓茶湯擁有清香醇爽的特點。而那些要長時間悶泡才有一丁點味道的白茶，實在不是最好選擇。

相反，內質充足的高山白茶用悶泡法，反倒失去高山茶的品性，空氣之氣消失，再無風味。

快出水，對於品質好的茶而言，是伯樂般的存在。

循循善誘，能讓茶一步步地釋放自己的美，如蓮花的綻放，也是一個循序漸進的過程。

通常沖泡茶葉，我們在前四沖都可以用快出水的方式沖泡，若是等到茶湯的滋味開始下降，覺得湯水變淡後，可適當結合悶泡的方式，讓深層次的物質得以釋放。

【悶泡】

悶泡，可激發茶的深層次物質，讓原本變得清淡的茶湯，重新擁有風味。

經過前幾沖快出水的沖刷，茶葉表面的物質被大量消耗，若是再採用快出水的方式沖泡，茶湯將變得清淡，風味變得清寡，不再好喝。

這時候需要靠短時間的悶泡（我們也稱作坐杯）來拯救，稍微悶泡片刻，茶湯重新擁有好味道。

《5》

悶泡，是一把雙刃劍。

若是用法不對，茶湯將變得苦澀難喝，品質如廬山瀑布，一落千丈。

用法得當，能徹底讓茶葉內質釋放，華麗地走完最後一程，完美謝幕。

快出水，可讓茶葉淺表層的物質釋放，悶泡，則是給深層次的物質一個表現機會，由外及內地利用好茶的內質，才是正確之選。

根據經驗分享，一般在前四沖使用快出水的方式，茶湯風味可得以保留，又不會顯得太過平庸、平淡。從第五沖開始，適當坐杯，湯水將重新擁有令人稱讚的品質。

與快出水珠聯璧合，才是悶泡法最好的出路。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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