一道被做到爛大街的菜，20年經驗大廚分享最正宗做法，這樣才夠味
美食
12-29
麻婆豆腐是一道非常經典的川菜，卻被做的爛了大街，看過很多的做法，好像一塊豆腐一點點辣椒放在一起炒就可以，其實不然，麻婆豆腐是一道很有靈魂的家常菜，做法很有講究。
最正宗的麻婆豆腐其實應該是用牛肉末搭配的，不過為了不吃牛肉的食客也能品嘗進行了改良。之後以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；而這次我學做這道菜是因為我老公是正宗四川人特別的愛吃這口，為了婚姻幸福，專門跑去求教了四川20年經驗的廚師來教我做，老公試吃後非常的滿意，現在就無條件的分享給大家嘍！
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準備食材：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黃酒、鹽、豌豆澱粉、花生油、小蔥。
將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；
豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；
放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，
再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
大廚專門告訴我，豆腐要選擇南豆腐為最佳，而且一定要用水汆一下，
這樣豆腐下鍋不容易被炒碎，而且口感會更細膩軟彈。
花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感，這樣做出來才是正宗的四川麻婆豆腐。
