老北京的最愛，「豆汁兒」了解一下（與豆漿的區別）

豆汁兒，是老北京的特色小吃，據傳早在遼宋時期就已經盛行，到了乾隆年間便成為了「宮廷飲料」，「北京豆汁兒，旗人的命根兒」就由此而來，自此傳承了300年。

在北京民間也流傳著這樣一句俗話：「沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。」著名導演胡金銓先生也說：「不能喝豆汁兒的人，算不得是真正的北平人。」

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那麼這老北京人酷愛的「豆汁兒」，和我們廣為熟知的「豆漿」究竟有何區別呢？

1. 原料、做法不同

豆漿是由黃豆(大豆)用水泡過後，通過磨碎、過濾、煮沸而成。

豆汁是以綠豆為原料，經燙豆，磨豆，澱粉分離等工序，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生。

2. 色澤不同

豆漿呈乳白或微黃色。

豆汁色澤灰綠。

3.味道不同

豆漿有豆香，甘甜濃郁，口感爽滑。

豆汁味兒酸，略苦，有輕微酸臭味。

這經過發酵的豆汁兒也是「甲之蜜糖、乙之砒霜」的存在，因口感有股泔水味而被許多人排斥，但若是喝習慣了這味道，就會讓人回味無窮。

《燕都小食品雜詠》中說：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」

來到北京，若想嘗試一下豆汁兒，最正宗的，除了被認定為「中華名小吃」的護國寺小吃的豆汁兒外，還有這兩家店的豆汁兒，值得您一去！

天壇北門往北過一紅綠燈衚衕口-尹三豆汁兒

天壇北門-老磁器口豆汁兒

怎麼樣，有時間我們一起去約豆汁兒？

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