大紅袍喝起來有焦味，原因不簡單！

原創 | 義芳君說茶：被人詬病的「大紅袍喝起來有焦味」，這三大真實原因你知道嗎？

我們知道，大紅袍是武夷岩茶眾多品類中的當家品種，一直是作為閩北烏龍茶派系的經典之作，位列中國傳統十大名茶之一。

應該說，武夷岩茶「岩骨花香」的品性，很大程度上來自於以往大眾對大紅袍的品飲認知。

因而，在大紅袍的品鑒中，最為重要、也是最為標誌性的正是品出岩茶特有的「岩韻」和令人舒暢的花果香。

換句話來說，優質的大紅袍一般要符合「味要純、氣要正、色要亮、韻要足、葉要活」的基本品質特徵，不會有焦味、餿味、酸味等這些在茶葉品鑒中統統歸為「異味」的令人不舒服的氣味出現。

在實際的茶葉品鑒中，的確很多人喝到的大紅袍會有焦味出現，燥感明顯。這也導致大紅袍常常被人詬病，作為一名外地人對此更是雲里霧裡。

那究竟是什麼原因呢？有人說，這裡的水可深了。義芳君認為主要是以下三個方面原因：

一是這跟武夷岩茶的加工工藝息息相關。「焙火」在武夷岩茶加工中，一直扮演著十分重要的角色，以致大部分人都產生了這樣的印象：「岩茶就是靠火焙出來的」。這話有一定的偏頗，這裡不展開討論。僅從岩茶的焙火來說，不僅需要先來趟「走水焙」，挑揀完成後，還需進行復焙，以固定品質特徵。

這時候火候掌握不到位，焙火焙高了，就容易出現虛高火，把茶葉給焙焦了，出現了焦糊味。而與此相反，如果火候掌握到位，採用中高火焙，也容易形成富有特色的焦糖香，散發出高足火特有的這種火甜香。

二是加工過程中，除了焙火溫度太高導致焙壞了的原因以外。還有一種可能，即來自殺青時，因為出鍋速度太慢，導致把茶葉給炒焦了。

三是現在的大紅袍魚目混珠，市面上以拼配居多。有一些人把外山或者洲茶拿來冒充正岩地區茶，為了掩蓋茶葉品質方面的缺陷，提高品質，往往都是盡量焙足火。這樣，一不小心就焙過頭了，也就容易產生焦味。

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