黑糖和紅糖有啥區別？不懂千萬別被忽悠了！

小作坊製作的黑糖不安全

中國註冊營養師 庄柳青

隨著網路營銷的興起，一些網紅食品也應時流行起來，比如在網路上手工黑糖就賣得很火熱。賣家聲稱手工黑糖具有美容養顏、活血調經、暖胃健脾等功效，價格也比一般紅糖貴好幾倍。手工黑糖真有如此多的功效嗎？

黑糖和紅糖營養成分差不多

製做黑糖的過程比較簡單：甘蔗榨汁，去除雜質後，用小火長時間熬煮成高濃度的糖漿，冷切後就製成黑糖了。從營養成分上說，黑糖中的蔗糖含量在90%以上，但並沒有傳說中「養顏美容」等功效，畢竟其原材料甘蔗也沒有神奇的作用。

黑糖屬於紅糖的一種。其顏色比較黑是因為熬煮溫度高、時間長，糖漿經濃縮後做出來的糖外觀更黑，焦香味也更濃郁。黑糖、紅糖的營養成分差不多，其鈣、鐵含量與普通的綠葉蔬菜差距不大，但一次性吃一兩百克蔬菜容易，而一次性吃一兩百克糖顯然不大可能。

黑糖並非越黑越好

黑糖會有焦香味，是因為糖和蛋白質在高溫的條件下發生美拉德反應，會產生促進食慾的香味，這就是黑糖、咖啡的焦香味的來源，還有常見的紅燒肉、烤蛋糕的香味都來自美拉德反應。

黑糖顏色越黑，說明美拉德反應越厲害。美拉德反應會產生可疑致癌物丙烯醯胺，以及糖基化綜合產物（AGEs）。目前研究表明AGEs可能與各種慢性退化性疾病有關，比如糖尿病、阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化等。所以，黑糖並不是越黑越好。

手工製作不代表更安全

目前很多傳統手工製作的黑糖是以小作坊的形式製作，大多沒有食品安全風險意識，更不會去檢測丙烯醯胺等有害物質會不會超標；而大食品企業就算使用食品添加劑，那也是在合法、安全的範圍下使用，相對更安全可靠。

《中國居民膳食指南》建議大家每天吃糖量最好低於25克，最多也不要超過50 克，也就是說如果喝黑糖水，每天不要超過兩杯。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 范宏博

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