近期，英國醫學雜誌（BMJ）發表了一項非常有趣的研究，比較了巴西、中國、芬蘭、迦納、印度和美國6個國家的223種食物的熱量。

文章發現在中國100多種廣受大眾歡迎的菜中，熱量最高的是——

辣子雞丁和毛血旺

這兩個菜的熱量遠遠高於麥當勞的巨無霸+中薯套餐。

不過文章也指出，中餐熱量相差太大。但總體上看，在餐館和快餐店常點的食物普遍熱量較高，該研究中94%的餐館食物和72%的快餐所含熱量≥600 kcal。

為啥辣子雞丁和毛血旺榮登榜首？

其實，原因一說您就明白！

1. 毛血旺

毛血旺，可以說是一道重慶名菜，同時也是一道非常「吃油」的菜。所有菜幾乎是用油來煮，可以說吃一口都是在喝油，一點都不誇張。而且毛血旺中動物內臟過多，嘌呤、膽固醇和飽和脂肪酸含量高。

3人份的毛血旺的卡路里比例↓↓↓

圖片來源：39健康網 ME減重方案

上圖可以看到毛血旺這道菜里，脂肪佔了大半部分……

有這麼多油脂，但為啥你不覺得膩，大概和麻辣口味的食物容易開胃有關。若自己喜歡吃，不如在家烹制。因為血以及常用的鱔魚、火腿腸、木耳、百葉、黃喉等也都是一些容易出現質量隱患的菜。

2. 辣子雞丁

辣子雞，製作過程中要用熱油干炸，混以辣椒，外酥里嫩，大麻大辣。不過，油炸會使整個菜的脂肪含量大幅提升，熱量過高。

2人份的辣子雞丁卡路里比例↓↓↓

圖片來源：39健康網 ME減重方案

可以看到，辣子雞丁里，脂肪佔了大半部分。

而且辣子雞丁的製作過程中，熱油干炸會讓雞肉中蛋白質與脂肪會過度變性分解，產生一些對人體有害的物質。

除了毛血旺和辣子雞丁熱量高、油脂多外，其實生活中這些菜的油脂、熱量也不少！

這些菜都是「吸油大戶」！

生活中不少菜都是油脂大戶，自然熱量不會低。平時偶爾吃一吃就可以了。

畢竟吃油多，攝入過多的飽和脂肪，熱量高，會導致血液里膽固醇增加，加速血管變窄，肯定不利人體健康！

一、炒菜類

▌1. 燒茄子

茄子疏鬆多孔，十分「吃油」。你看，製作燒茄子需要過油，茄子在油里就像一塊海綿在吸水一樣，一盤汁濃味美的燒茄子實際要吸油40克左右。

▌2. 干煸豆角

干煸類的菜，其實多半是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標，還有可能帶來安全風險。因為在油炸時，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，還可能導致食物中毒。

▌3. 水煮肉、水煮魚

水煮菜，不如說是「油煮菜」，雖然水煮肉湯里，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，十分不健康。

▌4. 干鍋千葉豆腐等

干鍋菜想達到「麻辣鮮香」的特色，大部分食材要經過「過油」工序。這樣一來干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。

▌5. 糖醋裡脊

糖醋裡脊外焦里嫩，口感和味道都很棒。但經過油炸後的裡脊肉可是吸油大戶。同時，糖醋裡脊外面包裹了大量的糖，是個不折不扣的高糖、高油菜。

▌6. 地三鮮

地三鮮聽起來是一道「素菜」，但是主要食材土豆、茄子、青椒，都需要過油炸，經過油炸後其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。

▌7. 松鼠魚

松鼠魚是很多人愛點的一道菜，和糖醋裡脊一樣酸酸甜甜，口感也是外焦里嫩。但主要的問題就在於松鼠魚經過油炸後才會呈現金黃的樣子、外焦里嫩的口感。而經過裹著澱粉油炸後，澱粉和魚會吸收大量的油。

常說吃魚有益健康，但不是油炸、糖醋的吃法。不如把松鼠魚換成清蒸魚，這樣對身體更好、更健康。

▌8. 炸藕盒

藕盒通常要裹一層麵糊下油炸。雖說藕是養生的食材，但它的澱粉含量和土豆接近，加之外表裹著麵糊，這樣富含澱粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯醯胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。

主食類

炒菜油容易看到，但被吸收到澱粉食物內部的脂肪往往看不到。尤其是還當主食來吃，一不小心就可能導致熱量超標。

▌1. 炒飯

既然是炒就離不開油鹽等調味品，要不然不但不香，而且容易粘鍋。這導致很多炒飯裡面的油量大增，尤其是飯店裡點的炒飯甚至每粒米飯上都泛著油光。

同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通的米飯多吃進去100~200千卡熱量。

▌2. 炒餅、炒年糕、炒粉

跟炒米飯類似，炒餅、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相對於原料來說脂肪含量同樣翻了幾十倍。尤其吃炒年糕，本來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的時候如果放油太少很容易粘鍋，所以更需要多放點油。

▌3. 起酥麵包

不同麵包的脂肪含量從百分之幾到百分之幾十不等，而起酥派、千層麵包之類的「起酥麵包」是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻，類似的糕點還有鳳梨酥、金錢酥、桃酥、油酥燒餅等，都是脂肪大戶。

▌4. 麻團、麻花、油條

這類油炸類主食，整個在油鍋里洗了個澡，脂肪含量大大飆升。根據《中國食物成分表 2004》的參考數據，麻團脂肪含量高達30% 、麻花脂肪含量31.5%，油條脂肪含量17.6%。

▌5. 麻醬燒餅、油餅

這類食物製作時麵糰並未經過發酵，如果沒有油做出來會很硬。為了口感與質地雙豐收，都會在裡面「包」入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上。麻將燒餅除了油還有糖，營養與熱量來看可以歸為糕點點心之列。

參考資料：

① Susan B Roberts, et al. Measured energy content of frequently purchased restaurant meals: multi-countrycross sectional study. BMJ, 2018, 363: k4864.

② 編譯：中國循環雜誌《BMJ刊發六國飯菜研究：辣子雞丁、毛血旺熱量最高，驢肉火燒、香河肉餅也榜上有名》

③ 健康時報《熱辣美食健康吃》

④ 健康時報《這些主食熱量高》

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