冬天不懂吃這菜就可惜了，每次見它我必買，味道清香比吃芹菜好
前幾天介紹了用蘆蒿做的炒飯，原來還有許多小夥伴都喜歡吃它，冬季看到它我必買，雖然不是產地，價格比一斤豬肉還貴，可還是阻擋不了吃貨的步伐，因為蘆蒿只有在這個季節才有，所以想嘗到它的鮮和它獨特的清香，看到就不能錯過。有廚友沒嘗過，好奇心使然問道「真有那麼好吃嗎？」其實蘆蒿是艾蒿科類的草本植物，也是在較濕潤的水生環境中生長，由於它的葉子特別嫩，所以市場上能買到它都是「光桿司令」，只剩嫩綠色的桿莖，一小捆一小捆的售賣。
蘆蒿平肝益氣，與同樣含粗纖維的芹菜相比，它的食療作用更多一些，也許是產量不多，所以容易被人們忽略，許多人不愛吃芹菜就是因為它的味道，但是卻喜歡蘆蒿這樣清爽清新的香氣。蘆蒿和臘肉是寒冬季節里最好的搭檔，一起來看看怎麼做吧。真想讓蘆蒿的季節再久一些，看到就要嘗個鮮喲。
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【蘆蒿炒臘肉】
食材：蘆蒿300克，臘肉一段，蒜末少許，油、鹽適量。
做法：1.這一把蘆蒿大概300克左右，不多不少，多了炒著容易炒過火，少了還沒嘗到鮮就吃完了，意猶未盡，小半斤的分量正好。
2.準備一小段臘肉，臘肉可隨意，不同地區製作的臘肉風味各不同，像我今天用的這一段臘肉，就是湘西的廚友自家熏制的，用大米熏的臘肉，風乾後真空包裝發的快遞，可以放冰箱冷藏保鮮許久。食用前先放在溫水裡浸泡一下，去掉多餘的油脂。
3.因為用溫水泡過，所以稍微軟了更容易把它切成薄片。
4.把蘆蒿沖洗乾淨，切掉頭末兩端一小部分，然後再把它們整齊的切成段。
5.炒鍋加熱，倒入少許底油，爆香蒜末後倒入切成片的臘肉，油可別放多了，因為臘肉含有油脂，煸炒預熱就會滲出油脂哦。
6.趁著臘肉的油脂慢慢滲出，倒入蘆蒿改中火翻炒。
7.等蘆蒿稍稍變軟，加入少許鹽調味，翻炒均勻便可。
據說蘆蒿和臘肉是冬季里的絕配，這話一點沒錯，臘肉的咸香搭配著蘆蒿獨特的清新，貌似只有臘肉這樣的主角才配這難得清新嫩綠。
小貼士：
- 購買蘆蒿的時候要掂量一下，桿莖較軟說明蘆蒿比較嫩，嫩的蘆蒿水分足，吃著爽口肉嫩，反之，則會有老筋，吃著還會有渣。
- 臘肉本就是腌製品，鹽分足才入味也能保存更久耐存儲，所以用溫水浸泡除了軟化臘肉的作用之外，還能泡出一些鹽分，使這道菜的口味不會過咸，最後放少許鹽讓蘆蒿入味即可。
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