這些年，吃素已經成為一種養生潮流。

被問到吃素的好處，吃素的朋友往往會說：

這很顯而易見啊，能降三高、減肥、遠離各種慢性病……總之，吃素就是一種很健康的飲食方式。

然而，事實真的如此嗎？

長期吃素，身體發生什麼變化？

咱們接下來說的吃素，主要指的是全素食（也就是不吃所有肉、魚、奶、蛋類食物）——

1、可能會變胖

你沒看錯，長期吃素真的可能會越吃越肥！想要通過吃素減肥的朋友要傷心了~

當然，這不是說吃素直接讓人變胖，而是容易引起一些不好的飲食習慣，看看你有沒有中槍：

一種情況是，由於食物的選擇減少，素食者們容易過多的攝入主食，熱量無形中就增加了！

特別是一些高熱量的主食，比如油條、薯片、各種精緻的點心……是素食吧？可熱量一點不小啊！

還有些人會選擇吃蔬菜沙拉當主食，但沙拉的熱量很高；而且蔬菜水果含膳食纖維，消化快，往往會不知不覺吃了很多。

所以，攝入這麼多熱量，如果還不經常運動，當然會越吃越胖！

2、營養不良、免疫力下降

長期「清湯寡水」，會導致脂肪和礦物質等營養元素不足。

有人可能會不服氣：難道蔬菜水果就沒有一點營養物質？

說實話，一些蔬菜水果雖然裡面也含有這些營養物質，如鈣、鐵等，但是素食中這些營養物質的吸收率很低，僅為肉類的10%。如果完全吃素，這些營養素就很難補足。

長此以往，就會造成人體營養不良和免疫力降低。

3、貧血

長期吃素，很容易缺乏一種維生素——B12。

維生素B12，又被稱為「紅色維生素」，它可以促進骨髓中核酸的合成及紅細胞的成熟、分裂，有增加紅細胞生成的作用。

而且，維生素B12在人體沒法自制，主要存在於動物性食物中（魚、肉、蛋、奶）。

如果長期只吃素，幾乎避開了所有含維生素B12的食物，想不缺都難！

時間久了，就很容易出現貧血了。

可怕的是，長期缺維生素B12，還會引起精神障礙——情緒低落、憂鬱悲觀，老覺得「總有刁民想害朕」。

4、增加得膽結石的風險

長期吃素，意味著攝入的脂肪減少、甚至沒有脂肪攝入，這會增加得膽結石的風險！

有不少人就中招了：

那麼，吃素和膽結石有啥關係呢？

要知道，膽囊像一座小倉庫，具有儲存一部分膽汁的功能。

當我們吃東西後，食物中的脂肪通過腸道，可以刺激膽囊收縮，使其排出膽汁，促進食物的消化吸收。

但是，如果人體不攝入脂肪或者攝入脂肪的量過少，便不會刺激膽囊收縮、排出膽汁，造成膽囊中儲積的膽汁不斷濃縮、淤積，久而久之，便形成了結石。

5、容易引起或加重脂肪肝

一說脂肪肝，跟「吃」絕對脫不了干係。

簡單來說，脂肪肝就是肝臟裡邊脂肪儲量過多（超過10%），而這通常是由吃了太多含有豐富脂肪的食物。

因此，有不少脂肪肝患者寄希望於通過吃素來讓病情好轉。

不過，告訴大家一個悲傷的事實：吃素不能讓病情好轉，還可能會加重病情或增加得脂肪肝的風險：

這是因為，對那些只吃素的人來說，需要多吃一點米飯、麵食等主食才能夠產生飽腹感。

而這些碳水化合物會在人體中轉化，成為脂類或者糖，導致肝的甘油三酯增加，從而引起或加重脂肪肝。

6、影響生育能力

長期吃素，很明顯的一點就是——蛋白質攝入不足。原因很簡單，蛋白質大多存在於各種肉類種，素食中就很少了。

而長期缺乏蛋白質，會造成這些影響：

①降低男性的精子活力

澳大利亞的科學家就曾做過類似的研究，這項結果發表在英國的《生物學通訊》。

②影響女性排卵

長期缺乏蛋白質，會引起女性激素分泌紊亂、月經周期紊亂，甚至停止排卵！

看到這，估計大家都會很疑惑：難道素食真就沒有一點好處？

比起吃素，更重要的是......

飲食均衡！

事實上，吃素有很多好處，比如蔬菜水果，可以給我們提供各種豐富的維生素和膳食纖維；木耳、菌菇類食物也有利於健康。

但是，我們不鼓勵大家只吃素，因為這會造成營養不均衡，長此以往，各種疾病就找上門了！

怎麼做到飲食均衡？可以參考這份為我國居民量身定做的膳食寶塔

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圖源/網路（點擊查看大圖）

可能有人會說，可我就是想吃素該咋辦？

如果你真的想吃素又不想影響健康，就要注意一下幾點——

健康吃素，要做到這4點

1、優質蛋白不能缺

動物蛋白絕大部分都是優質蛋白質，含有人體必需氨基酸，是維持身體健康所必需的營養素。

中國營養學會建議，每日要攝入30克大豆或相當量的大豆製品。

• 完全素食者（不吃所有肉、魚、奶、蛋類食物），

  可以每天進食大豆或其製品，如豆腐、豆乾、豆漿等，以補充優質蛋白質。

• 不完全素食者（只吃素食、蛋、奶、雞肉和魚，不吃其他肉），

  經常吃蛋、奶或其加工製品，可更好地補充優質蛋白質。

2、維生素B12別忘補

咱們上邊說了，維生素B12是完全素食者最容易缺乏的，但絕大部分植物性食物都不含維生素B12。

因此，建議不吃蛋奶製品的完全素食者，應通過營養補充劑的方式，直接補充維生素B12。

3、含鐵食物要多吃

鐵也是完全素食者比較容易缺乏的，這麼做可以有效補充鐵：

• 在烹調蔬菜之前，

  將蔬菜焯一下

  ，可除去一部分草酸和植酸，有助於促進鐵的吸收；

• 常吃富含維生素C的水果

  ，選擇強化鐵醬油、穀類或其他鐵補充劑，是完全素食者補充鐵的較好途徑；

• 蛋類富含鐵

  ，但鐵的吸收和利用率較低，而奶類含鐵量極低，進食蛋類、奶類的不完全素食者，還應積極預防鐵缺乏。

4、合理搭配更健康

對於不完全素食者來說，每日保證1隻雞蛋和300～500毫升奶，可以起到很好的均衡營養作用，還能避免高脂肪、高蛋白對身體的負擔；

而對於完全素食者來說，應有意識地增加不同種類的植物性食物，特別要保證大豆食品、粗糧和不同種類蔬菜的攝入，常吃乾果類和菇類食物。

必要時，完全素食者還可經常進食添加了某些維生素和礦物質的植物性食品，或直接服用營養補充劑。

當然，還是不建議大家只吃素，以上的小建議是盡量幫助素食者們減輕對健康危害。

此外，必須要提醒的是，不是每個人都適合素食的——

3類人不適合素食

1、嬰兒和兒童

看到這，估計有人會說，那家父母會給嬰兒或兒童吃素！

但是，曾經就發生過這樣的事▼

在義大利，只給孩子吃素可能會坐牢▼

所以，嬰兒期間應採取母乳餵養，較大的嬰兒應每日喝奶和按要求吃輔食；兒童忌完全素食。

2、孕婦、哺乳期女性

孕婦和哺乳的母親也不宜素食，否則極易造成機體缺乏營養而影響健康。

3、老人

老人也不宜完全素食，否則易導致抵抗力下降而危及身體健康。

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