醬牛肉很多朋友都喜歡吃，醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。冬天多吃點牛肉對身體好，冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品。但是外面賣的醬牛肉價格很高，今天小編告訴大家，秘制醬牛肉，在家就能做，這道醬牛肉出鍋後，肉爛筋軟，醬香濃郁，比外面賣的好吃！想要自己在家嘗試做醬牛肉的朋友們接下來就跟著小編一起學習醬牛肉的詳細做法吧！

醬牛肉

By 穿過海的聲音83

配料：

牛腱子 1500克、干黃醬 200克、花椒 20粒、桂皮 1塊、冰糖 6塊、十三香 20克、生抽2 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精鹽 適量、蔥姜蒜 適量、香葉 3片、八角 4個

烹飪步驟：

1.將牛腱子洗凈切大塊，然後用牙籤在肉塊上戳很多小孔。

2.在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、並撒上20克的十三香，再放上薑片。

3.將黃醬一起放入牛肉中，將所有的調料和牛肉塊抓勻，特別是牛肉塊均勻的裹上黃醬。然後蒙上保鮮膜，放入冰箱腌制2個小時以上，為了更好的入味，我腌制了一個晚上。（注意哦，干黃醬是醬牛肉的關鍵）

4.另準備蔥姜蒜和所有香料。

5.鍋中放滿冷水，將牛肉和盆子中所有的調料全部一起倒入冷水中，大火煮至沸騰時，將表面的白沫撇去。

6.此時將牛肉和一鍋的湯水一起倒入砂鍋，沒有可以就直接在鍋中煮即可，再放入冰糖和蔥姜蒜與所有香料，加入適量的鹽調味後，蓋上蓋子小火煮90分鐘。

7.90分鐘後可以大火收下汁，但是我為了之後可以做牛肉麵，所以保留了很多湯汁備用。如果是用鐵鍋的話，差不多要2個小時左右，肉才可以軟爛。煮好的牛肉放涼後切片裝盤，可以配上醋、蒜泥和香油調製的醬料吃，也可以直接食用。

烹飪小貼士：

1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗乾淨血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。

3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。

4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。

5、加入老抽上色、鹽調味， 老抽不要放太多，否則牛肉太咸。

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