大家都知道亞硝酸鹽是致癌物，可吃剩飯剩菜會致癌嗎？告訴你答案

愛看養生文章的人，對亞硝酸鹽一定很熟悉。實際上，這種物質本身並不致癌，但是當它進入到人體之後，就會在胃酸的作用下生成亞硝胺。而亞硝胺是一種2A類致癌物，其致癌能力比較強。

因此，想要防癌就得減少亞硝酸鹽的攝入。可是爆炸營養課堂的營養師卻發現，很多人在這方面控制的有點過分了。比如以下三種所謂的「高亞硝酸鹽」食物，其實都是可以放心吃的：

1、腌菜：

網上常說腌菜含有大量的亞硝酸鹽，會致癌。但實際上並不是所有的腌菜都有這個風險，在市面上正規渠道買來的腌菜，都沒有這個問題。只有自己自製腌菜的時候，才有這種可能性。

自己製作腌菜的時候，存在很多雜菌，也就有產生亞硝酸鹽的可能性。在正常情況下，在腌制幾天到十幾天的時候，亞硝酸鹽含量會逐漸達到峰值。隨後慢慢減少，一般到了第20天，就能達到安全水平了。

換句話說，吃自製腌菜的話，大家要等到20天之後才吃，這樣才是非常安全的。

2、千滾水：

所謂的千滾水，其實就是字面的意思，指的是反覆煮沸過的水。老一輩的人很多都不會喝這種水，因為覺得它亞硝酸鹽的含量太高，喝多了會致癌。

但是大量的權威實驗發現，雖然說燒開後確實會讓亞硝酸鹽的含量增加。但是拋開劑量去談功效，那是在耍流氓啊。

哪怕你將水燒開20次，其亞硝酸鹽的含量也只有0.038mg/L。而我們國家生活飲用水的標準，是亞硝酸鹽的含量要小於1mg/L。

因此，千滾水是非常安全的，大家可以放心喝。實際上，大家多推敲一下也能發現這個道理，生活中有不少人都會常喝養生的老火靚湯呢。

3、隔夜食物：

隔夜食物，經常也被大家稱作「亞硝酸鹽大戶」，但實際上，大部分情況下都不存在這個問題。對於隔夜菜來說，一般來說亞硝酸鹽的含量都很低。只有本身含有高硝酸鹽的蔬菜，比如說深綠色蔬菜，長時間存放才可能會產生比較高的亞硝酸鹽。

而對於隔夜水和隔夜茶來說，和千滾水是同樣的道理。雖然隔夜後會讓亞硝酸鹽變高，但是依然遠低於國家指定的亞硝酸鹽的限量。

各位朋友，你覺得上述幾種食物會存在致癌物嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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