越吃越胖的蔬菜,越吃越瘦的主食,你選哪個?
偶爾會收到這樣的留言:
「
不是說碳水吃多了不利於減肥嗎?為什麼我現在每頓飯都配很多蔬菜還是沒咋瘦?
」
我尋思,這也不應該啊,就問:
「
那你平時吃的啥菜啊?
」
對方答曰:「
土豆絲、山藥、藕,天天炒著燉著吃呢。」
哇,果然配了很多菜呢,於是我欣慰地回復:
「
那你咋還好意思吃飯的!?
」
有些食物吧,
明明就該是主食,偏偏要混在蔬菜里當個間諜。
今天我們就來破破案,這次這個案子可真不是西紅柿該被歸為水果還是蔬菜那麼無所謂了。
主食發胖的原理是?
很多人都聽說過
「
米飯吃多了會發胖」
,其實這句話的本質應該是「
碳水化合物吃多了會發胖。」
為什麼碳水吃多了也會胖?它和脂肪也沒多大相似啊?其實吧,
脂肪雖然聽上去比較嚇人,不過它頭腦簡單,吃進去是脂肪轉化後差不多還是脂肪。但是
碳水化合物就不一樣了,它自己不親自動手,卻會教唆別人來合成脂肪,這個別人就是胰島素。
碳水變成脂肪的原理是醬紫的:
當我們吃掉碳水,它們在人體里就會被分解成葡萄糖,胰島素為了把血糖降下來,把它們送到肝臟和肌肉中儲存變成糖原(也就是肝糖原和肌糖原)。但如果都這樣了還有剩下的葡萄糖,總不能讓他們在體內瞎逛不是,自己降血糖任務得完成啊!於是胰島素就會把他們變成脂肪。這個過程也叫——脂質新生。
更多的胰島素,也就意味著更多的間接脂肪。所以
比起人人防範的脂肪,這類看著偽人畜無害的碳水是更需要警惕的
,
它能間接讓你變胖,而且效果拔群。
然而最怕道理你都懂,但你還是不會用......
這些蔬菜沒必要當蔬菜
別以為碳水化合物都是白色的,都是米、面、粉。無論它長個什麼樣子,我們只需要看它的碳水含量就夠了。
比如,100g 米飯的碳水化合物是 26g,而 100g 土豆的碳水化合物就有18g,100g 玉米的碳水化合物有 23g......還有蓮藕、山藥、紅薯......
所以,
這些東西還真的就可以直接當成主食來用了啊!
一碗土豆絲蓋飯,從碳水化合物的角度來講,約等於米飯蓋飯;一鍋山藥湯,約等於一鍋湯泡飯。
當然,這只是從碳水化合物角度來說而已......
它們能被歸為健康食材,當然不應該只看單一的短板,它們除了高碳水以外,還有著高營養密度的特徵。它們含有米飯所缺乏的膳食纖維和微量元素,GI 值低,熱量低,飽腹感強....
所以其實換下角度,雖然
從蔬菜角度來講,它們是最坑爹的蔬菜,論維生素比不過胡蘿蔔、論微量元素比不過大白菜。
但是從主食的角度來講,這不就是最完美的主食嗎?
這些蔬菜就當成主食吧
? 土豆
土豆中水分約佔 80%,而澱粉只佔 20%,並且澱粉為抗性澱粉,能增強飽腹感,土豆中還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分,其中鉀含量尤其高,可以幫助消除水腫。
? 山藥
山藥作為養生食材,其中的非澱粉多糖有增強免疫力、抗氧化、降血糖的作用,還含有豐富的微量元素和維生素 C,山藥裡面含有的精氨酸,對調節女性荷爾蒙也有幫助。
就是那個口感有點......如果不喜歡就不用勉強了。(是黏液蛋白害的)
? 玉米
玉米屬於粗糧,膳食纖維含量很高,有助於刺激胃腸蠕動。並且玉米中含有黃酮類物質,對視網膜黃斑有益,還能保護視力。還含有豐富的硒和鎂,可以幫助預防癌症。
? 蓮藕
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素,還富含多酚類物質,可以提高免疫力。脆藕澱粉少,比較脆甜可以當菜,而粉藕是澱粉含量高的,就可以當飯了。脆藕清炒,蓮藕煲湯。
以上這些蔬菜在被當成蔬菜時,遭到了各種非人的烹飪對待。比如:爆炒,干煸,油炸,燒烤......
爆炒土豆絲、炸脆藕、炸山藥片、松仁玉米可還行?
高油高鹽的調味料一下去,什麼食物都能變得下飯無比,不知不覺又幹了兩碗大米飯。
但是這些蔬菜被當成主食時,就被很溫和地對待了,比如:清蒸、水煮、清燉......這樣
保留了食材本味的烹飪方式,作為主食來吃比寡淡的大米飯好吃多了。
最後特別推薦大家一樣食物:藕。
畢竟食藕——沒錯,大聲念出來,瘦!
作者:柴桑(公眾號:柴桑小灶)
文章圖片來源:柴桑;Google;Unsplash 圖庫
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