冬天全家人都饞這菜，我家一周要做三次，頓頓吃個精光汁都不剩下
老公是嗜辣一族，對川味麻辣有著莫名的「迷戀」， 特別愛吃川菜。為了拴住他的胃，當然要遷就他了，所以經常做些麻麻辣辣的菜品以滿足他的味口。這水煮菜、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲。。。都想出現在我家的餐桌上，而這些菜中，他最愛吃的就是水煮菜， 水煮牛肉、水煮肉、水煮魚。。輪番上陣。最近天氣越來越涼了，這麻辣鮮香的水煮菜就更受歡迎了。
通常我喜歡做上一大鍋，放上很多肉肉， 再放上各種多樣的配菜，有肉有菜滿滿的一大鍋，倆個人吃都不用做其它菜了。今天的這道「水煮牛肉」，是跟一個大廚學的，煮好的牛肉鮮香滑嫩，吃到口裡麻辣鮮嫩到極點，口中像是著了火，鮮香刺激卻久久不去，真的很過癮。牛肉比豬肉貴是貴了點但營養高，常吃驅寒滋補增強免疫力，我家冬天最饞這菜， 一周要做二、三次，頓頓吃個精光汁不剩下。下面就來分享這道美味的做法吧。
【水煮牛肉】
原料： 牛裡脊肉 1塊 萵苣 1根 千張 1片 豆芽1小盤 雞蛋 1個 豆瓣醬 2勺 蒜粒 3瓣 花椒 1小盤 干紅椒 4個 料酒 1勺 生抽 1勺 薑絲 小勺 澱粉 1小勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
2. 鍋中無須放入油， 將花椒放入鍋中干煸；
3. 煸炒香後用擀麵杖碾成碎粒備用； 4. 牛肉片加入適量的鹽、澱粉、薑絲、
4. 牛肉片加入適量的鹽、澱粉、薑絲、料酒、生抽和半個蛋清等調味料抓勻， 腌制10分鐘；
5. 熱鍋涼油， 放入豆瓣醬和蒜粒進去煸炒；
6. 煸炒出紅油後加入適量的水，燉煮；
7. 煮上兩三分鐘後加入萵苣、千張皮和豆芽菜等配菜進去煮；
8. 煮好後加入鹽和胡椒粉等調味；
9. 將煮好的配菜撈出後放入缽中底部；
10. 再將腌制好的牛肉片分片下入鍋中煮；
11. 將煮好的牛肉片放入剛才煮好的配菜上， 倒入適量的湯汁
12再在上面撒上干辣椒、胡椒碎和小蔥末；
13. 將燒熱的油澆淋在小蔥上即可，端上桌了。
小貼士：1. 要選用牛裡脊，且切牛肉片時要橫切， 再加入鹽、姜、蛋清等調味料腌制， 這樣能保持牛肉片的鮮嫩； 2. 配菜隨意， 我選用了萵苣、千張、豆芽菜； 3. 花椒要提前干煸香， 碾成碎粒，這樣最後撒在菜品上用熱油澆淋， 味道更香。
