垃圾堆里烤地瓜？小時候搶著吃現在嫌它臟，有人在城裡靠它謀生

80、90後的農村孩子大多有這樣的記憶：在秋收後的稻田裡燒土烤地瓜，或在家門前的垃圾堆放一把火，然後把紅薯直接扔進去，過不了多久就可以吃到香噴噴的烤紅薯了。特別是在冬日，添一些柴火還可以取暖，三三倆倆圍著「烤爐」有說有笑，儘管眼前的就是垃圾堆。

在南方的農村，最不缺的就是紅薯（有些地方又稱地瓜、洋芋等）。每逢秋冬季節，家家戶戶把田地里挖回來的紅薯分成三六九等，上好的紅薯可以挑到集市上賣，中等的紅薯留作自家食用，下等的紅薯用刀剁碎就成了豬愛吃的豬食。位居抗癌天然食物排行榜首，紅薯的食用方法很多，可以清蒸、水煮、烹煮或炭火烤熟。其中，烤紅薯幾乎伴隨著大多數農村人的童年，焦香的味道終身難忘，每逢家鄉思念總忍不住吃上一口，即使是在大城市裡，有時候也會因為一時想念而滿大街尋找那些移動的烤地瓜攤販，5元一斤、10元一斤、15元一斤……只要吃上一口，不計價格。

不論是土窯烤紅薯，還是垃圾堆或者現代都市裡移動的烤紅薯攤販，烤的紅薯離不開它本質的好。上好的紅薯汁多、肉質密度不硬不黏，用家鄉話說就是不肥不瘦，自然的脆甜即使是生吃也是很脆口的。講究的農村人會選擇上好的田土堆起小窯洞，然後用炭火把土塊烤得像燃燒的木炭一樣通紅，就可以把上好的紅薯埋進去，一個小時後取出，紅薯皮不爛，甚至色澤也不變，掰開皮卻看到滿汁的肉質，焦香撲鼻而來。一個字「棒」！

比較粗糙的農村人則沒有這樣的耐心和考究，他們往往在自家門口的垃圾堆里烤紅薯。為什麼會這樣呢？其實，在南方部分農村，因鄉村建設滯後，部分村民還沿守過去的生活方式，每天把垃圾倒在家門口或側門外的小溪邊，定期或不定期燃燒掉過多的垃圾；如果碰到冬天，就會在垃圾堆上添一些柴火，把紅薯扔進去，順手取暖，一舉兩得。這樣的做法雖然可能存在營養爭議，但烤出來的紅薯依舊焦香，雖然紅薯的皮會烤得像木炭一樣黑。

此外，南方部分農村目前依舊使用柴火做飯，冬天木柴在灶里燃燒後會留下許多擁有足夠熱量的炭火；用心的老人會把紅薯埋在炭火下面，半小時後取出給家裡的小孩食用，不僅紅薯皮不焦不破，而且味道香甜縈繞，終生不能忘。相信這也是不少80後、90後農村孩子的特殊記憶。

隨著過去十幾年的城鎮化遷徙，許多農村的孩子長大了進城務農、上班工作；家鄉的味道卻始終不能忘記，甚至愈發思念愈發濃郁，偶然念想竟總會滿大街尋找。或許正是這樣的機會和特殊味道，幾乎在中國所有的城市都能看到烤地瓜烤紅薯流動攤販。

2018年最後兩天，江浙地區下了最後一場大雪，干雪花瞬間鋪滿這裡的每座江南城市。人來車流之中，偶爾會看到這樣一些流動攤販，烤地瓜、烤玉米、烤山芋……雪花很乾脆地鋪在紅薯玉米土豆上，與冒著焦香味的烤爐對比鮮明。生活且不易，卻總有人堅守獲得芬芳，總有人對故鄉的味道念念不忘。

江蘇的大雪

作者：吳大；歐姑娘

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