紅中透白、白里透亮，中式的香腸噴香噴香！

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，中國的香腸有著悠久的歷史，很多地方在冬天都會灌制香腸掛起來，巴蜀的麻辣、廣式的甜味、北方的醬香，紅彤彤、黑黝黝的掛滿各家院子、陽台，甚至有的地方街頭巷尾都飄著濃郁的香腸味兒～小時候，一看到香腸就覺得快過年了，如今早已過了貪嘴的年紀，香腸更是任何時候都能買得到，但是每每在冬天吃香腸的時候，享受美味的同時，更多的也是一種傳承和童年的記憶吧～

自製臘腸

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

豬後腿肉

5000克

醬油

適量

生抽

適量

蚝油

少許

高度白酒

150毫升

鹽

適量

白糖

適量

1. 豬後腿肉切成兩公分左右的小丁，放調料混合均勻腌兩個小時左右，調料沒有太嚴格的比例，可以根據口味來放，喜歡麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉，適當多放點鹽，高度白酒我就用的二鍋頭。

2. 鹽漬腸衣清水沖洗幾遍，穿到灌腸器上，先將肉塞進灌腸器中。

3. 將所有的肉都灌入腸中。

4. 用手捋一捋，使腸子更飽滿，有空氣的地方用針扎孔放氣，再用小繩分成一截截。

5. 將臘腸掛在陽台外通風處。

6. 這是前些天做的，已經風乾得差不多了，可以取下來真空封口，自食或者送人都不錯。

7. 取幾根風乾好的臘腸放在盤中，入蒸鍋中蒸熟切片食用。

8. 肥的晶瑩剔透，一咬冒流，肥而不膩。

9. 好香。

小竅門：

鹽漬腸衣和灌腸器都可以網購到，用起來很方便； 調料隨自己的口味來調整，稍微咸一點更利於保存，高度白酒我就用的二鍋頭，去腥殺菌防腐效果不錯； 臘腸也不要風得太干，捏起來很硬了，感覺裡面也都幹了，就可以收起了；空氣乾燥通風效果好，有一個星期就差不多了。

鹹菜蒸香腸

圖文 |沙兒飛飛

自製川味香腸

5根

鹹菜

一碗

1. 香腸解凍洗凈。2. 準備、鹹菜、就是蒸扣肉用的鹹菜。

3. 香腸切片。

4. 切好後放入蒸碗中、我蒸了兩碗。

5. 鋪上鹹菜。

6. 上高壓鍋蒸、大火燒開轉小火壓30分鐘、關火、到自動退壓就可以了！

7. 香啊~

8. 一塊接一塊的吃好吃到停不下來了。

小竅門：

如果您是普通蒸鍋、大火燒開轉小火蒸40分鐘左右即可！

腊味煲仔飯

圖文 |羽驍私人定製

米

300g

水

300g

廣式臘腸

2根

雞蛋

1個

小油菜

適量

食用油

適量

薑絲

適量

蚝油

1勺

涼開水

1勺

六月鮮生抽

2勺

白糖

半勺

香麻油

半勺

1. 琺琅鍋內抹一層薄薄的油，把米洗凈放入鍋中，倒入水，（米和水比例1:1或喜歡米飯軟一些米和水1:1.5）浸泡一小時，泡好大米後、加入半湯匙油拌勻。

2. 蓋好蓋子、中火煮開後立即轉小火10分鐘（爐芯最小火）。

3. 在煮飯的過程中，把臘腸切片、在切點薑絲、把小油菜洗凈、另取鍋放水燒開、滴幾滴油將小油菜燙熟，撈出瀝干。

4. 米飯煮好後，將臘腸和薑絲鋪在米飯上，在打個雞蛋進去，蓋上鍋蓋再小火5分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著鍋蓋燜15分鐘。

5. 自製調味汁：1勺蚝油、1勺涼開水、2勺生抽、、半勺糖、半勺香麻油攪拌均勻，米飯燜好之後，排入油菜、淋上調味汁、拌均勻即可食用。

紅腸炒蒜苔

圖文 |尖尖_實驗室

蒜薹

200克

哈爾濱紅腸

1根

蔥花

3克

干辣椒

3個

鹽

1小勺

1. 蒜苔洗凈，切成小段。

2. 紅腸切片。

3. 大蔥切成蔥花，干辣椒切小段。

4. 熱鍋冷油，下入紅腸。

5. 用中火將紅腸煸炒一會。

6. 下入蔥花和干辣椒炒出香味。

7. 下入蒜苔，翻炒至斷生。

8. 加少許鹽調味。

9. 翻炒均勻即可。

小竅門：

如果炒蒜苔的時候鍋子偏干，可以加少許清水。

蘿蔔臘腸蒸糕

圖文 |心在烏雲上2013

蘿蔔

1個

臘腸

2根

蝦皮

1把

大米粉

200克

鹽

適量

油

適量

香蔥

適量

1. 先把蘿蔔洗凈去皮後擦成絲，然後用少許鹽腌一下。

2. 臘腸洗凈後切成小粒，蝦皮沖洗乾淨。

3. 蘿蔔絲腌好後擠干水分。

4. 鍋中倒入適量油，把蘿蔔絲放入鍋中炒一下。

5. 然後把切成小粒的臘腸和蝦皮一起放入。

6. 翻炒均勻後即熄火盛出等用。

7. 把200克大米粉放入碗中，加大約200左右的水。

8. 攪成糊狀後把腌好的蘿蔔絲和蝦皮一起放放至米粉糊中，攪拌均勻。

9. 然後把拌好的蘿蔔糊倒入容器中。

10. 放入蒸鍋，大火煮開後蒸20分鐘左右，用筷子或竹籤插入不粘連米漿就熟了。

11. 出鍋前撒上香蔥，放涼後切塊即可。

小竅門：

1、因為臘腸和蝦皮都帶有鹹味，再加上蘿蔔腌過，所以不用再另外加鹽了。

2、蒸好後的蘿蔔糕，很粘，以一定要放涼後再脫模。

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