粵菜大廚：整隻雞下鍋前，萬萬多加這1步，否則口感差，還不入味

說到吃雞，那麼就不得不提下愛吃雞肉的廣東人了，基本上在粵菜當中，雞肉的做法也是多種多樣，而要說最為出名的還是豉油雞這道傳統美食，它的做法不僅簡單，而且做出來的菜品色澤鮮亮，肉質嫩滑可口，也是受到了很多人的歡迎，在廣東地區，可以說是家家戶戶都會做這道菜。

雖然這道菜製作起來非常的簡單，但很多人還是沒有掌握其中的精髓，都是習慣性的將清洗乾淨的雞肉放到醬油裡面直接進行燉煮，這樣就會導致烹飪出來的雞肉吃起來口感差，還不入味，那麼豉油雞到底該如何烹飪呢！今天小編就給大家分享下，粵菜大廚：整隻雞下鍋前，萬萬多加這1步，否則口感差，還不入味。

在家就能輕鬆做出—豉油雞

【準備食材】：1隻三黃雞，5勺生抽，2勺老抽，半碗清水，生薑，紅蔥頭，芝麻油適量

【製作方法】：

首先將雞身裡面的內臟清洗乾淨，尤其是黏在內部的雞油也要處理掉，因為它帶有了很重的腥味，要是直接和雞肉一起烹飪的話，就會直接影響到菜品的口感，接著把生薑洗凈切片，紅蔥頭洗凈切片，再把準備好的生抽倒在雞身上，用手均勻的塗抹在雞的全身，為了讓顏色和味道更加濃郁，可以反覆的多塗抹幾次，然後把一半的生薑片和一半的紅蔥頭沾上少許的醬油，塗抹全身後，再把食材全部塞到雞肚子裡面，放置到一旁大概腌制2個小時，這樣就能夠讓姜蔥汁滲透到雞肉當中，這樣不僅能夠起到去腥的作用，還能夠讓雞肉更加的鮮香。

接著往電飯煲裡面倒入適量的芝麻油，把剩餘下來的生薑片和紅蔥頭放到電飯煲的底部，用手將它們均勻的攤開，再把腌制好的雞肉放到鍋中，準備一個小碗，往裡面倒入生抽，醬油和適量的清水，用筷子將其攪拌均勻，再倒入電飯煲中，蓋上蓋子，按下煮飯鍵即可。

然後燜煮8分鐘後，開蓋用筷子將雞肉翻轉一下，這樣製作出來的顏色才會更加的均勻，口感吃起來也會更好，一直等到電飯煲跳到保溫的狀態，再用筷子插一下雞翅的部位，要是沒有血水流出的話，那麼雞肉就已經煮熟了，要是有血水，那麼就重新蓋上蓋子，利用餘溫再燜一下，等到雞肉燜熟後，取出放涼切成塊即可食用。

烹飪小貼士：

1、根據粵菜大廚的說法，整隻雞下鍋前，萬萬多加腌制這一步，否則雞肉口感差，還不入味，這主要是因為用生抽，生薑，蔥頭腌制一下雞肉，這樣可以去除雞肉當中的腥味，還會讓雞肉吃起來更加鮮香，味道和口感都能夠得到很大的提升。

2、雞肉燜熟後，千萬不要立馬取出切塊，而是要等到放涼後再切，這樣雞皮才不會破，菜品也會更加的美觀。

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