素菜也做出好味道，八種素菜的新做法
回鍋青紅藕片
材料：蓮藕，青椒片、紅椒片、蔥末、薑末各適量，料酒、生抽、干澱粉、甜硎面醬、豆瓣醬、白糖各適量。
做法：
1.蓮藕去皮洗凈切片,入沸水中汆燙2分鐘，撈出瀝干，放入碗中，撒上干澱粉抓勻
2.鍋置火上，加油，燒至六成熱時，放入處理好的藕片，炸至表面微焦,撈出瀝油。
3.鍋底留油，炒香蔥末、薑末、倒入豆瓣醬翻炒至出紅油，加入甜麵醬炒勻，然後加入青、紅椒片、炒至斷生，再放入藕片，最後烹入料酒，加生抽、白糖翻炒均勻即可
香煎杏鮑菇
材料：杏鮑菇，蒜、鹽、黑胡椒粉、黃油各適量
做法：
1.將杏鮑菇洗凈晾乾，斜切成厚圓片;
2.炒鍋燒至八成熱，加入黃油，小火燒至溶化，將杏鮑菇片均勻地排放在鍋底，用小火煎至出湯，當杏鮑菇片煎出湯汁、明顯縮小時，加入蒜末，繼續用小火煎至蒜末變金黃色時，撒上黑胡椒粉及鹽，煎約20秒後翻面、撒上剩下的黑胡椒和鹽，續煎至兩面微焦即可
蚝油蒸茄子
材料：茄子，蒜，香菜、蚝油、鹽、香油各適量
做法：
1.茄子洗凈去皮切條，撒上鹽，腌制15分鐘；蒜切末。
2.將腌制好的茄子條放盤中，撒上蒜末，入蒸鍋中蒸12分鐘後關火，倒出盤中多餘水分;將蚝油均勻地淋在茄子條上，再蒸8分鐘;
3.最後取出蒸好的茄子，撒上一點香油和香菜即可
干煸辣椒
材料:青辣椒5個、紅辣椒1個，蒜片、豆豉醬、鹽、白糖各適量
做法：
1.將青辣椒和紅辣椒分別清洗乾淨，切成段，用小刀在青辣椒表皮上划上一些小口，備用;
2.將油鍋燒熱，將青辣椒段和紅辣椒段分別放入鍋中、用鍋鏟不停地按壓並不斷地翻動，當辣椒兩面都煎出漂亮的虎皮後，盛出；
3.在鍋中放入適量的油，加入蒜片和豆豉醬，慢慢地煸炒出香味來然後放入虎皮辣椒一起翻炒幾下，再加入少量的水稍微煮一下最後加入白糖、鹽等調味，翻炒幾下即可
白果炒蘆筍
材料：蘆筍，白果、薑絲、辣椒絲各適量，,鹽、白糖、香菇粉、白鬍椒粉各少許
做法：
1.白果放入沸水中，汆燙一下撈出瀝干備用;蘆筍去皮洗凈切段;
2.鍋置火上，倒入適量油燒熱，加入薑絲、辣椒絲爆香鍋後，再放入處理好的蘆筍段翻炒一下最後再放入做法心中的白果和所有調料，翻炒入味即可
油炸金針菇
材料：麵粉400克，金針菇300克，雞蛋1個(取蛋清)，干澱粉適量
做法：
1.金針菇洗凈，瀝干水，打入蛋清拌勻，撒上干澱粉拌勻；
2.將金針菇表面沾上麵粉，抖掉多餘的麵粉;油鍋燒熱，下入處理好的金針菇煎炸，分多次炸，直至金針菇呈金黃色撈出即可。
熗炒牛肝菌
材料：牛肝菌片、豆苗、蔥、鹽，干辣椒，花椒，味精，雞精，素高湯各適量
做法：
1.將豆苗洗凈、放入沸水中汆燙斷生後撈出、瀝干水分，擺在盤底；將牛肝菌洗乾淨備用；干辣椒切段；蔥切蔥末；
2.鍋置火上，加入素高湯煮沸後，再調入鹽、味精、雞精，再放入牛肝菌片煨至入味後撈出瀝干;
3.油鍋燒熱，加入花椒煸炒出香味後放入備用的牛肝菌片、干辣椒段，再調入適量的雞精、味精、鹽然後翻炒均勻撒上蔥末出鍋，倒在豆苗上即可。
咕咾豆腐
材料：老豆腐1塊，菠蘿火龍果各100克，青、紅椒各2個，番茄醬、白糖、醋、鹽、干澱粉各適量
做法：
1.將老豆腐切塊，泡在加了少許鹽的熱水裡；分別將火龍果、菠蘿去皮切塊；青紅椒切片；番茄醬、白糖、醋混合做成調味汁，備用。
2.平底鍋放油燒熱,將豆腐塊拍一層干澱粉，入鍋煎至金黃色，撈出控油；另起油鍋，放青紅椒片、菠蘿塊火龍果塊，加調味汁炒勻，再加豆腐炒至入味，用鹽調味即可。
