糖友學會這招，想吃啥就吃啥！
你有遇到過，去看了營養門診然後營養師給開了食譜，但回到家裡卻不會實踐嗎？
你有遇到過，營養師設計的菜品並不是你愛吃的？也不知道怎麼換著吃，整套食譜只能放棄使用嗎？
糖友小莫就遇到過，營養師為小莫開了符合她病情、飲食偏好的個性化食譜，但是只夠吃2-3天。還沒到複診時
間前，小莫照著做一吃就是兩個月，重複的飯菜一直吃，飯量就不自覺減少，導致小莫在忙活時頻
發低血糖，又出現反彈性的高血糖。
小莫也常問，「我不愛吃饅頭，可以吃麵包嗎？」「我可以吃餅乾嗎？」「我對深海魚過敏，不能吃怎麼辦?」
其實，營養成份相似的食材，同一類食物是可以替換的，比如：等量饅頭和無蔗糖麵包可以相替換，魚和肉也能相替換，可是小莫還是不太理解為何能這樣做。
所以，今天以小莫的問題為例，說一說糖尿病患者在用飲食控制血糖中常用的
「食物交換份」法
，希望小莫控糖也能好好吃飯！
認識食物交換份
食物交換份將常用的食物按相似的營養成份，分成四大組，八大類，即：
谷薯類：
即穀類、薯類、雜豆類，含豐富的碳水化合物、膳食纖維。果蔬類：
肉蛋類：
包含魚、禽、肉、蛋等肉蛋類，奶及奶製品，豆及其製品類，含油豐富的優質蛋白質。油脂類：
包含堅果類和烹飪油，主要提供脂肪。
其中每一份食物的熱量是90千卡。
那不同的食物種類，一份所對應的量是多少呢？下面看圖：
表1 各類食物1個交換份的食物重量
點擊圖片查看大圖
糖尿病患者的飲食與健康人的飲食結構，並沒有太大的差異，但因胰島功能受損，血糖調控能力不佳，對於食物量的攝取就管控得比較嚴格。
若只依賴營養師制定短時間的個性化食譜，在日常生活中會存在一定的局限性。
食物交換份法正好可以在食譜的基礎上，把握食物的量，靈活的選擇食材，減少被限食的心理缺憾。
食物交換份怎麼用？跟著來看看吧！
以小莫為例：女性，輕體力勞動者，身高166cm，體重60kg，餐前血糖4.5~6mmol/L，餐後2小時血糖7~11mmol/L。
1
第一步：需要了解自己的理想體重
小莫理想
體重（公斤）=身高（厘米）-105=61
，體重在±10%內屬於正常體重範圍。
2
第二步：計算每日所需總能量
每日所需總能量=理想體重×不同勞動強度時能量需求[kcal/kg.d]=61x30=1830（kcal）≈1800（kcal）
表2 成人糖尿病能量需求與體重關係
3
第三步：熱量需求量，查表2，按食物交換分進行食物分配
查表3：小莫，全天20份食物分配如下：12份主食（300g/6兩），蔬果類1份（500g/1斤），豆乳類2份（200ml豆漿+240ml牛奶），肉蛋類3份（雞蛋1個+肉1兩+魚1兩半），油脂類2份（烹飪油2勺）。
表3 不同能量糖尿病飲食內容的交換份
合理分配餐次及食物量，三餐能量按3：4：3分配如下：
三餐食物量確定了，根據上面的食物交換份，選擇自己喜歡的食材，一天的菜譜就呈現了~
食
譜
舉
例
早餐：
2片半全麥切片75g，豆漿200g，水煮蛋1個。早加餐：
蘇打餅乾2片。午餐：
雜米飯（大米50g、黑米、燕麥米各25g），白灼菜心150g，青椒肉絲（青椒100g，瘦肉50g），烹飪油10g，少鹽。午加餐：
玉米半根100g。晚餐：
雜米飯（大米50、蕎麥各25g），芹菜蝦仁（蝦仁80g，芹菜70g，洋蔥10g、胡蘿蔔20g），蝦米炒油麥菜（蝦米2g，油麥菜150g）烹飪油10g，少鹽。
注意
1.同類食物可以相互替換，比如35g饅頭可以換200g帶棒心鮮玉米；
2.血糖控制良好的患者，可以每天進食不超過200g水果，並從谷薯類中扣除相應的主食量，比如200g水果替換25g大米；
3.蛋奶素食者，可用替換蛋、大豆、乳類食物替換魚、肉類食物，避免蛋白質攝取不足；
4.不推薦用蔬菜換水果，它們的營養成分可不是一樣的。
食物交換份法是簡單、易上手的飲食控制法，對於控制熱量來說很實用。但是比較粗略，在管理血糖方面的作用上稍弱一些，更精準的方法還有「碳水化合物計數法」，你們想看、想了解嗎？
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參考文獻：
孫秀髮 臨床營養學 第2版 科學出版社：196-211。
王醫生點評
糖友想控制餐後血糖，學會這個方法是基礎，具體操作有困惑？加聊······
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編輯：林雙
排版：瑞芝
圖源：網路，侵刪
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