蒸排骨時加這一味，酸甜可口，肋排柔嫩，知道這個做法的人卻很少
排骨跟酸梅簡直絕配，一口下去酸甜開胃，簡單一做，全家人搶著吃
作為一個吃貨，平時愛到處走走看看，品嘗各地美食。這裡，就為大家介紹一道我在旅途之中學到的，清爽又開胃的美食，酸梅蒸排骨。肋排柔嫩，酸梅可口，一口下去，滿口生津，與我們平常吃到的排骨不同，調味香料在酸梅的映襯下沒有那麼濃，卻有一股清新的口感。
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做這道美食之前，我們需要提前準備一些食材。肋骨400g、酸梅100g、子姜1塊、鹽少許、生抽適量、水澱粉適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作。首先，我們來處理酸梅，先把酸梅剁成蓉，將去皮的酸梅放在案板上，用刀一點點切成小碎末，再用刀整體橫切或者豎切一遍，就可以放於盤中了。然後備料，將洗凈的子姜沿著長的方向切成薄片，之後處理肋排，將買回來的肋排切成2、3厘米見方的大小，放於碗中。
然後加入調味，用加入一勺子左右的鹽，均勻地撒在肋排上，然後，再淋上一圈生抽，再將切好的酸梅粒加入三分之一的量。
用手抓勻，讓肉與調味在這個過程中充分接觸混合，待調味、食材分布均勻之後靜置，放置半個小時，讓其入味。然後在腌制好的肋排上加入一點水澱粉，均勻淋上一勺即可，再次用手將其抓勻，然後將剩餘的酸梅全部倒入盤中，滿滿的鋪在排骨之上。
在酸梅上覆蓋上一層薑片，然後將裝有食材的碗整個用保鮮膜密封好。然後上蒸鍋，取一口蒸鍋，加入約一半的清水，再加入一層蒸籠，將密封的碗放在其中，蓋上蓋子，火力調至大火，蒸大約20分鐘左右。隨著鍋面沸騰，不斷有熱氣冒出，密封的食材也逐漸成熟。
等時間到後，將其取出，打開保鮮膜，這道簡單又開胃的酸梅肋排就做好了。酸酸甜甜，富有嚼勁，在白色的薑片映襯下，這道菜顯得格外好看。搭配一碗白飯，便可以大快朵頤了。
做這道美食的時候，有幾點需要我們注意的地方：首先，在做這道菜的時候，我們沒有給排骨焯水，而是採取腌制的手法，直接勾芡生蒸，這樣的話，既鎖住了排骨的味道，蒸出來的口感也會更加滑嫩；調味上我選擇的是子姜和酸梅的搭配，因為子姜醒味，酸梅醒胃。
這裡用到的酸梅，是雲南的雕梅，其實廣東的鹹水梅，日本的鹽漬梅都可以拿來，作為梅子的原料來製作這道菜。因為不同的梅子搭配在一塊兒的話，排骨的味道是不一樣的，口感更加豐富。另外，這裡我們沒有把子姜墊底蒸。因為墊底蒸的話，子姜的味道會很濃，還容易搶走酸梅的味道。
