味精：被冤枉多年的調味品！3個味精傳言該澄清了

對於飲食的調味劑，除了油鹽醋之外，味精也是一個很常見的增鮮劑。但是我們也聽說過不少關於味精的謠言，例如致癌，不利於健康等等，如果你對味精的了解足夠深的話，那你起碼能夠安心享用這一美味了。

關於味精的三個傳言

·雞精比味精好？

味精的產生要追溯到上個世紀初，源自於日本的一位教授發現了谷氨酸的味道很是特別，不同於其他的幾種味道，便將其命名為「鮮味」，這就是味精的前身。現代生產的味精方法與釀酒和造醋類似，都是通過細菌發酵而來。

雞精，只是多了幾種附加料的味精而已，是谷氨酸與糖加熱而來的擁有「雞肉味道」的味精，當中除了味精必有的成分之外，還含有澱粉以及核苷酸糖類等，這些你看雞精背面的營養成分表便知。

·味精安全嗎？

好無疑問，味精是很安全的，關於味精能夠致癌的說法，現代的科學研究更是沒有任何的數據支持，只是人們對其了解不夠深導致的謠言而已，早就被世界衛生組組納入為「最安全的食品」了。

·味精加熱致癌？

味精當中富含的是谷氨酸鈉，這種物質在加熱到120攝氏度的時候會轉變為焦谷氨酸鈉，人們就是從這裡得出味精加熱致癌的結論，然而，焦谷氨酸鈉並不會致癌，只是味精的鮮味會被消除。

味精的害處也是有的

要說到味精的壞處，那就是當中含有鈉離子，而我們知道，這也是食鹽當中含有的主要成分，鈉離子是造成高血壓的主要「元兇」之一，所以味精也是需要少吃啊，讓人欣慰的是，味精產生的味覺是高於等量的食鹽的，所以在食用適當的味精，能夠適當的減少食鹽的食用。

當然了，對於又放鹽又放味精的人群來說，應該嚴格控制好鹽和味精的量，兩者加起來的量應該每人每天不超過6g，這才是健康味精的食用方法。

除了味精，這些調味品也要少吃

味精儘管是無害的，但是如果加熱了也是會損失掉其原有的味道，因此最好在菜品出鍋的時候放，另外除了味精含有鈉離子之外，還有其他的調味品也含有大量的鈉離子，例如醬油、魚露、豆瓣醬等，在選購的時候，我們最好看好其營養成分表，計算好鈉離子再進行食用。

總的來說，無論雞精還是味精，對人體的損害是及其有限的，我們只需要選購正確來源的味精，並且算好味精的食用量，那麼對人體的傷害是微之又微的。

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