紅茶為什麼會有「冷後渾」呢？

相信有不少茶友喝紅茶，會聽到一些專業人士說"冷後渾"這三個字，那什麼是紅茶的"冷後渾"呢？

高品質的紅茶，特別是大葉種紅茶，沖泡後，湯色紅艷明亮，但是茶湯冷涼後常潰出現乳凝現象，這種狀況常被稱之為「冷後渾」。

出現此種想像也是高品質紅茶的重要反映。「冷後渾」一般出現在優質的茶中，而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。茶湯「冷後渾」主要是由高含量的茶黃素、茶紅素和咖啡鹼等物質配比而成。這其中茶黃素含量比例高的，可產生明亮的「冷後渾」，而茶紅素比例高的，則產生暗的「冷後渾」。

茶黃素類的溶解度受溫度影響比較大。在高溫下，它們且能「安靜」地以遊離狀態呆在茶湯中。但當溫度降低時，它們就開始「扎堆」，而且還會與茶湯中的咖啡鹼「抱團扎堆」形成絡合物。

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