泡木耳「十人九錯」，學會這一招，5分鐘就能「泡發」木耳

現在到了冬天，市面上新鮮的蔬菜也開始越來越少了。這時候，一些菌類比如說木耳，就開始悄悄的上市了。木耳一般產自於東北地區，野生的現在都比較稀有，因為人工養殖的技術越來越高了。自己養的木耳，肉質肥厚細嫩，產量穩定，品質也比較高，所以現在我們更多的吃人工養殖的木耳。不過一般新鮮的木耳是不容易保存的，要想把它賣到世界各地，木耳的生產商都會把它晒乾。所以我們在吃木耳的時候，就要先把它泡發，然後再用來，煮湯等等。

一般我們在家裡泡發木耳的時候，要想在做菜的時候及時吃上，就要提前很久把它泡上。但是因為人們總是沒有耐心，所以都喜歡用熱水來泡發。但是這樣不但不利於營養的保存，而且，還會嚴重的破壞木耳的口感。因為木耳脆嫩的口感來自於它表面的一層膠質，如果用過於熱的水去泡，那麼這層膠質就會被破壞，木耳的口感也失去了，變得軟塌塌的。

而且這層膠質起到了阻擋細菌的作用，如果用熱水泡發木耳，這一頓如果沒有炒木耳，過上幾個小時，這個木耳就餿了，下一頓就不能再吃了。所以，用熱水來把木耳泡發，是一種錯誤的方法。

那麼我們到底應該怎樣做，才能正確的泡發木耳呢？今天小編就去樓下客流量特別大的餐館學了一招，餐館的廚師告訴小編，裡面要加上一樣東西，這樣不但木耳泡發的快，而且營養成分還保存得好，口感也會更好。

廚師告訴小編，平時如果用冷水泡發木耳，需要等待很長的時間。由於餐館的客流量比較大，肯定不可能花很長時間去泡木耳，所以一般來說，他們都會用溫水來泡發木耳。第一，溫水的泡發速度會比較快；第二，溫度適宜的話，不會損傷木耳，造成營養流失，也不會破壞口感。

另外，廚師絕對不會忘記加上一點小蘇打，這可是他們的秘訣，因為小蘇打的清潔能力很強，可以更快的去除木耳表面的污漬，這樣泡發出來的木耳不但不容易滋生細菌，而且特別乾淨。

所以說，正確的方法就是準備一碗溫水，加上一點小蘇打，大約200:1的比例就可以。然後把要泡的木耳放進去，浸泡大約十分鐘左右，木耳就已經被泡好，而且還被清洗的非常乾淨，裡面的污漬都沒有了，把它放到清水下面沖一下就能直接炒。

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