喝懂老白茶第五講：陳香

愛好 01-01

《白茶時間》精品課程之一：

《喝懂老白茶》

正式開講啦！

面對日漸挑剔的茶葉受眾，福鼎白茶的異軍突起，折射出人們怎樣的茶葉消費理念？

一年茶、三年葯、七年寶。

有人喜歡新白茶，也有人喜歡老白茶，各有所好，人之常理。

做舊做倉、虛報年份、摻假偽劣、外來貼牌，隨著消費與收藏市場的興起，各類問題也隨之發生，讓人應接不暇，霧裡看花。

老白茶會不會走普洱茶的路……

我們需要更多專業的知識，從入門到精通，用火眼金睛來辨識。這就是《白茶時間》開設《喝懂老白茶》精品課程的初心，拋磚引玉，歡迎多多拍「磚」。

《喝懂老白茶》第一講：老白茶，我們在喝它什麼？

《喝懂老白茶》第二講：醇厚

《喝懂老白茶》第三講：潤度

《喝懂老白茶》第四講：絲滑感

第五講

陳香

越陳越香，這是形容老白茶特點的最佳「標籤」，儘管這一標籤是從形容陳年老酒那裡「移植」過來的，儘管這一標籤從字面上理解是有問題的。

然而，「越陳越香」不能完全按字面上來理解，尤其是那個「香」，是形容陳年存放的老白茶達到了一種最美好的狀態，飲之讓人有一種「古老」、「莫名」的美感，它已不是一種單純的鼻子嗅到香，它當是香氣、滋味、韻味和體感的綜合體驗，與其說這是陳香，不如稱之陳韻更加合適。

這種陳韻一般是陳化7年以上的老白茶才有，7年以下的老白茶，充其量只能稱之為陳味、老味。

陳韻，陳味、老味、陳香，看著這幾個詞，第一反應就是頭大！有茶友說：「不是我理解不來，實在是我不想理解，喝個茶，整那麼複雜幹嘛，太累！」

OK！茶小米也不想費神去解釋，好在這幾個詞似乎都跟年份有關，年份要久了才會可能用以上這幾個詞來描述。粗暴一點的解釋便是：白茶適合長期保存，存放到一定年限呈現出美好的香氣和滋味，我們就統一叫它作陳香。

上一篇說老白茶稠滑的文中，我們已經了解，老白茶也是需要時間，也能陳化，也能越存越香。經過多年存放（存期7年以上）的老白茶，形成的一種獨特的「老味兒」，口味上體現出的一種滄桑感，仔細聞一聞，類似於老木房子散發出的深沉香氣，但它又和老木房子有著顯而易見的不同，一個是香，一個是味。究其本質原因也是兩者物質構成具有較大差異，白茶不僅含有木質纖維，還含有其他多種內含物質。近些年，科研人員已經從白茶中分離檢測出了200多種香氣成分物質。而具有陳味的物質只是其中一部分，可以說陳味是屬於陳香，但陳香並不僅只有陳味，那是歲月沉澱和微生物轉化的結果，其氣味優雅、內斂、厚重，令人愉悅且沉醉。

接著上幾篇繼續給一款老白茶打分，以無雜味堆味為及格，到甜潤、醇厚、稠滑，已然達到了一款80分以上的優秀老白茶標準，如果這樣的老白茶有了陳香，那以茶小米的審美標準而言，它已是一款90分以上趨於完美的老白茶了！(有一種特殊情況，有些茶有陳香卻缺乏醇厚和絲滑，如新工藝白茶之類，這自然是要減分的）

當然，這種境界的老白茶，必然是從原料的選擇開始把關，經優良的陳化、合理的倉儲和漫長的年月積累，這期間任何一關口稍有失誤，您存的老白茶就要減分了。

這樣看來，一款帶有陳香的高分值的老白茶得之實在不易，如果您有倖存有這樣的老白茶，請倍加珍惜，因為：

不是哪一款老白茶都是有追求的老白茶。

不是哪一款老白茶都是有陳香的老白茶。

END