此人是中華民國一級上將，也是一名美食家，曾親手創立了一道名菜

在民國的政界、軍界，湖南人唐生智算不上第一梯隊的人物，他是中華民國陸軍一級上將，但稱不上有顯赫的功績。1937年，他指揮南京保衛戰，後接到蔣介石的撤退命令，軍隊損失慘重。此後他辭去一切職務，回到湖南永安老家一心辦學。

從唐生智的履歷看來，確實不是那麼漂亮，但平凡之人總是有不平凡之處，儘管在政界、軍界聲名不顯，不過在民國的美食界，卻是一號響噹噹的人物。他擁有湖南人的精明性格和卓越膽識，同時也具備湖南人的另一大特點：好吃、會吃。

民國時期的南京城中有一個著名的吃處——曲園酒樓，這裡曾是達官顯貴經常聚集的地方。據說，唐生智有一次去曲園酒樓吃飯，餐館裡有三位對飯菜極其挑剔的顧客，認為這裡的飯菜離他們的想像差的太遠。就在此時，唐生智站了出來，要為這三位顧客點菜，還說自己請客買單。

這三人一頭霧水，不知唐生智搞得什麼名堂，只見他點了麻辣肚絲、糖藕肘子、組安豆腐、口蘑湯，還有東安雞。這前面幾道菜都是曲園酒樓的招牌菜，特別是組安豆腐。不過，東安雞卻不在菜譜之上，這可難為了酒樓的經理。於是唐生智親自到了後廚，指導廚師完成了這道東安雞的製作。

三位顧客吃完，對東安雞讚不絕口，當他們請教唐生智的大名時，才得知這是堂堂的國軍將軍。這讓人匪夷所思，一個將軍居然也能做出這樣的好菜，真是上得了戰場，下得了廚房啊。

東安雞的選料很講究，以母雞仔為最佳，重量最好不要超過一斤半。做的時候火候是關鍵，煮的時候不能過長，一定要讓雞骨頭裡的血呈鮮紅色，煮好後再去雞骨，切雞的時候，要做到刨開內臟外切成條狀，一共為16塊。與此同時，準備好薑絲、蔥白、紅辣椒、小黃瓜、紅油等，然後再把雞肉用溫油滑開，等到熟後再撈出。之後再將紅辣椒和薑絲放入鍋內爆炒，把已經熟了的雞肉也放進去，滴入數滴酒，添加調味料，快速拌炒，完成後將其澆在小黃瓜上。

這道東安雞吃起來可謂香、辣、脆、嫩各種感受集於一身。這道菜之所以叫東安雞，當然是因為唐生智本人是湖南東安人，不過要是論及這道菜的歷史，卻要更加久遠。在西晉時期，東安人就已經開始製作這道菜，當時的名字叫「醋雞」，因做菜人無意間在菜里放了醋，恰好打開了食客的胃口。就這麼一個巧合，成就了一道名菜。

晚清時，湘軍將領席保田因為鎮壓太平天國和苗族起義有功，被授予太子太保頭銜。他晚年回到故鄉後，有一次曾國藩、左宗棠、劉坤一等人一起到席家做客，酒席中上了這道「醋雞」。為了增加鮮味，廚子還在菜里放了些腐乳汁水，一個小小的細節竟然來客讚不絕口。

據說左宗棠十分喜愛這道菜，就問其菜名，席保田本想如實回答說是「醋雞」，但又覺得這名字不夠高大上，於是便沒好意思說出口，不料，一旁的曾國藩看出了端倪說：「不如就叫『宮保雞』吧」，於是這道菜又有了這個名字，這故事聽上去就和丁寶楨的「宮保雞丁」有些類似。

不管故事是真還是假，但東安雞還是因為唐生智的緣故在民國火了一把，並由此傳遍了大江南北，而曲園酒樓也因得到唐生智的親手點撥，此後又經過改良，東安雞最終也成了曲園酒樓的一道招牌菜。如今，如果有機會去南京的話，一定要去品嘗這道東安雞，順便回憶當年的趣聞。

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