食鹽也許是我們家庭最常用的調味品，它號稱「百味之王、百味之首」。沒有鹽，菜就沒了味。今天我們來說鹽的那些事。

選不選加碘鹽，因人而異

2018年5月，國家對加碘鹽、無碘鹽的問題有了更靈活的政策。在碘缺乏地區銷售的食鹽，應當為加碘食鹽；在適碘地區和水源性高碘地區銷售的食鹽，應當為未加碘食鹽。

然而，有一個群體，必須繼續加強補碘：孕婦！孕婦對碘的需求量，接近普通人的兩倍，不僅要吃碘鹽，還得多吃海帶、紫菜。家裡的娃兒，還未成年，也建議吃碘鹽。

鹽太多，血壓受不了

老人常說「不吃鹽沒力氣」。確實，若人體的鈉攝入不足，就會感覺疲累，但是吃太咸，血壓也受不了。

鹽是「吸水」的，鹽多必然會引起水瀦留，這樣一來，人體血管里的血液就會增多，從而導致血壓增高。

因此，糖尿病或高血壓患者，建議每天鹽的總攝入量不宜超過3克，高血壓、糖尿病並存的患者及腎臟疾病患者，每天鹽的攝入量不要超過2克。

降鹽之道，學幾招

說到減鹽，大多數人會高呼：「臣妾做不到啊！」等等，先別急著哭訴，傳授幾個減鹽秘招給你。

1、買低鈉鹽

由於氯化鉀本身也能產生一定的鹹味，低鈉鹽的鹹味和普通精製碘鹽的鹹味相差不會很大。使用低鈉鹽，是家庭中減少攝鹽量最簡單的方法。

特別提醒：腎或心功能不全，糖尿病及使用保鉀利尿劑的患者，由於鉀的代謝功能不完善，不宜使用低鈉鹽，否則可能造成高血鉀、心律失常等不良後果。

2、晚放鹽

起鍋前放鹽，甚至把菜裝到碟子上後再將鹽撒在食物表面上，這時鹽分尚未深入食物內部，但吃起來時，舌頭上的味蕾卻會感覺到明顯的鹹味，達到「鹽少卻夠咸」的效果。

3、從一道菜變淡開始

習慣重口味的人，要是一下子就把菜全部都做得清清淡淡的，估計食之無味。其實，只需要從一道菜變淡開始就可以了。

比如一頓飯做了4道菜，可以有3道菜還是保持之前的重口味，然後挑其中一道做淡一點點。如此循序漸進，每天淡一點點，並隨著口味的適應，漸漸把第二道、第三道菜也做淡了。

4、加醋放姜

在菜里放點醋，不僅能提高菜肴的鮮香味，還能減少鹽的用量。

除此之外，做菜時，先在油鍋上放些辣椒、花椒、桂皮、姜、蒜等熗鍋，或者最後上鍋前，在菜肴表面上撒一點芝麻、花生碎等，這樣就能使菜肴變得味道豐富有層次，不會給人一種清淡寡味的感覺。

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