真相來了｜有一種食物營養豐富，每天都要吃，但很容易被忽視！

菌類中含有豐富的氨基酸，尤其是含有賴氨酸，可以補充米飯中缺少的人體需要的賴氨酸，起到了蛋白質的互補作用。另外菌類中的膳食纖維是可以溶解的，在體內可以膨脹，延緩糖和油的吸收。

現在很多人都喜歡吃涮火鍋，那麼要注意，菜和肉一定要涮熟，其中菌類尤其是金針菇中的營養並不會特別丟失，裡面的多糖、礦物質、膳食纖維相當程度的被保留了，比綠葉菜中的維生素 C 更容易保存。

也許有人認為菌類只能搭配肉類，但是實際上不單單是肉類，搭配上素菜也很好吃，當然如果燉肉的時候加點菌類、豆腐，營養就更加充分了。

因為菌類的營養很充足豐富，所以推薦大家每天一餐要有一菌，至於菌類的品種可以和吃粗糧的時候一樣，花插著吃。但是也要注意， 其中說的一菌並不是說全部食物都是菌類，還是要正常吃其他的食物，盡量保證食物多樣化，千萬不能矯枉過正。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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