山西澤州大陽古鎮：再大的宴席大不過一碗面

饌面，在山西澤州大陽古鎮這裡是宴請中的最高規格，在這裡辦喜宴，得先吃一碗軟米飯，再吃一份饌面。盛上一碗面，再澆上一勺五花菜，沒有桌凳，三五成群地站著或蹲著，這就是在大陽吃饌面的習俗，簡單而真誠，樸素而美味。

這曾經是一道周朝的宮廷美食，能夠成為宮廷美食的原因，除了味道非常棒以外，更主要的是因為養生、健康，饌面是一種鹼面，長期食用不僅能平衡身體的酸，還能補充營養和碳水化合物。

在製作上也比較講究，麵粉選擇的是高筋粉，和面的時候在裡面加入豆粉，也可以說豆粉就是這道美食的催化劑。而壓面的時候，則選取一定長度的鋼管有節奏的彈壓，也可以用石碾。

280刀的切割，韭菜葉寬，80厘米的長度，這是饌面麵條是否地道的標準。

澆上肉和菜，一碗透亮、清香、筋道的饌面就熱乎乎的出爐了，沒有身份和地位的隔閡，一人一碗面，站著和蹲著，別提多帶勁了。

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