古人畢生的智慧，都用來吃火鍋了

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單在吃這方面，悠久歷史的沉澱讓中國在國際美食界笑傲群雄。

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天越來越冷了，外面寒風呼嘯天寒地凍，這個季節最容易誘發人的火鍋情節。

試想，脫去臃腫的外套，邀幾個好友一同來圍著一鍋滾燙的火鍋，大快朵頤談笑風生得有多愜意！

這時外面一片蕭瑟，友人們在室內擦著汗吸溜著嘴，食物的誘惑衝擊著敏感的味蕾令人幸福的幾欲眩暈。

爽快之餘，不僅要發出一聲感嘆，是誰發明了這麼絕妙的美食的呢？

俗話說，吃水不忘挖井人。今天我們就來一起對火鍋史追根溯源一下。

最早的火鍋雛形及鴛鴦鍋

中國古人的智慧從來不會讓後人失望，去看看各地博物館，那些靜靜陳列的器皿不斷的震驚著我們的智商。之後，不斷出土的文物又一次次刷新著我們的認知。

單在吃這方面，悠久歷史的沉澱讓中國在國際美食界笑傲群雄。

那麼，火鍋最早是在什麼時候呢？

據《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要「擊鐘列鼎」而食，意思是眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的雛形。

這是在什麼時候呢？商周時期。

這時候的火鍋只是在祭祀或慶典時偶爾才享用，連嚴格意義上的正餐都不算，只能算是儀式上的分食。

後來到了春秋戰國時期，青銅器已經很發達了，這時候的鼎功能較完善，分為上下兩層，上層盛放食物，下層托盤烤炭火。

對此《戰國策》就記載道:「晝游於江河，夕調乎鼎鼎。」而北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕迹，也是個佐證。

到了這個時候，人們還是沒有火鍋的概念，因為有火鍋的形，還沒有火鍋的靈。

而五熟釜鼎的出現逐漸讓火鍋有了靈魂。

據《魏略》記載：以五熟釜鼎范因太子鑄之。釜成，太子與繇書曰：『昔有黃三鼎，周之九寳，咸以一體使調一味，豈若斯釜五味時芳？』」

什麼是五熟釜鼎呢？就是最早的鴛鴦鍋，甚至比鴛鴦鍋都多了3種味道，貴族們可以隨意挑選逐漸喜歡的味道。

只可惜那會辣椒還沒有進入中國，人們還無法品嘗到火鍋的精髓。

這是三國時期了。

元代的羊肉涮鍋

即便是之前已經有了火鍋雛形了，但是，人們還是習慣於大口吃肉大口喝酒。這個習慣對草原上的游牧民族來說更是如此。

到了元代時，南下遠征的忽必烈有一日大戰前忽然想起家鄉肥美的羊肉來。也有可能是饞蟲上腦，也有可能是古代大戰之前必吃牛羊肉的緣故，比如辛棄疾寫的「八百里分麾下炙」，八百里就是牛肉，要犒賞三軍。

總之，不管什麼原因，忽必烈就是想吃羊肉了！

臨上戰場了，這讓廚師怎麼給你精心準備一鍋手抓羊肉呢？但是BOSS就是BOSS，不聽理由只講結果。

然後這個廚師靈機一動，為了爭分奪秒也為了活命，他把新鮮羊羔片成薄片，為了遮蓋膻味，又準備了一小碟蘸料。

就這樣，忽必烈解了饞，廚師保了命。

沒想到這一做法歪打正著合了BOSS的意，吃完後的忽必烈竟然對這個新奇味道念念不忘。

之後大擺慶功宴時也邀群臣一同來品嘗，大家吃後只喊「好吃！」

大口吃肉有大口的爽烈，小口有小口的精緻獨特。

自從涮羊肉流傳了下來，從宮廷佳肴慢慢傳到了民間。

這便是有了靈魂的早期羊肉火鍋。

宋朝的兔肉火鍋

到了宋朝後，人們總算是嘗到了火鍋的精髓。

宋朝是全民火鍋時代，而且那時，辣椒已自絲綢之路傳到了中國千家萬戶的餐桌上。

那麼，火鍋底料和蘸料也自然少不了辣椒這一主角。

宋代林洪寫的《山家清供》有這樣的記載：游武夷六曲，訪至止師，遇雪天，得一兔，無庖人可制。

師云：「山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯後，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。」

這是記錄最詳細的古籍資料之一，那時的火鍋非常接近於現在的。他們是怎樣烹飪的呢？

在山中遊玩時肚子餓了，於是逮到一隻兔子，按理來說野兔肉紅燒一絕。

但是他們沒有廚師，於是效仿忽必烈的大廚一樣，把兔肉片成薄片，再支一口鍋，待水開後把兔肉丟進去。

然後沸騰的水將殷紅的兔肉上下翻轉，不消一會功夫，鼻腔內充斥著最本真的肉香，夾一筷頭出來，熱騰騰冒氣的肉蘸著提前備好的蔥姜蒜等蘸料吃，蘸料根據每個人的口味自行調配。

這時山風習習，夕陽餘暉鋪灑在每個人身上，而各個人則是齒頰留香，五內俱貼。

哇，怎一個香字了得！不比紅燒兔肉差什麼。

打著嗝的林洪於是作詩云：「浪涌晴江雪，風翻照晚霞」。

於是，火鍋在宋代又有了格外雅緻的別稱「撥霞供」。

大清的千人超級火鍋

火鍋這個物種，簡單美味刺激，有人愛之入骨，有人則是避之不及。

一代才子袁枚就對火鍋不屑一顧，甚至要勸人戒之。

他在《隨園食話》里寫道：「冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火通之，其味尚可問哉？」

袁枚是個有格調的講究人，他對食物要求很嚴格。

對他來說，一群人鬧哄哄擠在一起已經很吵了，而且不管葷素各色食物都丟進去煮煮，那還能吃出原來的味道嗎？

嘿，這個問題很難嗎？並不難啊！對於火鍋達人來說，這個問題好解決。

清代養生家曹庭棟《養生隨筆》中就談到了這個問題：「冬用暖鍋，雜置食物為最便，世俗恆有之。但中間必分四五格，使諸物各得其味。或錫制碗，以銅架架起，下設小碟，盛燒酒，燃火暖之。」

你看，真正喜歡了就會逢山開路，遇水搭橋。

找個類似前面說過的五熟釜鼎來，每一格放不同種類的食物，這樣既能控制好時間又不串味。搞定！

而且火鍋就是要鬧，要熱氣騰騰的燃的感覺才對味。

無論怎麼樣，人們愛火鍋的心絲毫不減。

於是清朝帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。而鍋具形式已有雙環方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。

清朝皇宮裡的千叟宴更是將火鍋推向了高潮。

第一次千叟宴是康熙大帝為了給自己過壽，就宴請了全國來給自己賀壽的老人，只要滿65歲即可免費吃吃喝喝。

一時間，暢春園裡白髮蒼蒼的老人達5000餘人，架起了據說1550多口鍋。

在一片沸騰聲和酒池肉林里君民同樂，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。

看完這篇文章後的你，是否會對千百年前發明和沿革火鍋的前人敬意升騰呢？

其實，吃是次要，重要的是與圍坐在一起的人的那份融洽友誼。那就邀三五知己繼續火鍋傳奇吧！

國學一刻，讓文化走進生活，讓國學溫暖你心。

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