美食推薦：豉椒帶魚，虎眼獅子頭，洋蔥油燜蝦，豆豉辣椒炒鱔魚

洋蔥油燜蝦

材料：鮮蝦500g，洋蔥1/3個，姜1小塊，大蒜2瓣，蔥段3段，干紅辣椒4個，黃酒1湯匙，醬油3湯匙，冰糖1湯匙，鹽1/4茶匙，橄欖油適量

做法：

1.剪掉蝦須蝦槍，洗凈，充分瀝干水分備用，大蒜和姜切片，干紅辣椒切小段

2.鍋中倒入橄欖油，油燒熱放入蝦煸熟至表皮變紅，盛出

3.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，放入洋蔥和煸熟的蝦，和所有調味料

4.蓋上蓋子燜一小會，然後用鏟子繼續再翻炒幾下至收干湯汁即可

豆豉辣椒炒鱔魚

材料：鱔魚500克；青紅椒100克；大蔥15克；大蒜10克；姜20克；香蔥5克；鹽3克；糖3克；紹酒10克；胡椒粉2克；水澱粉15克；生抽6克；辣椒醬1勺；豆豉8克；

做法

1.鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；

2.鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒醬煸出香味和紅油。

3.再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。放入香蔥段盛盤即可。

豉椒帶魚

材料：帶魚400克豆豉25克；干辣椒10克食油40克食鹽3克黑胡椒末2克大蔥15克白皮蒜20克生薑10克蔥花少許醬油10毫升料酒15毫升白糖適量；

做法

1.將帶魚段中撒入黑胡椒末、料酒、食鹽攪拌均勻，腌漬20分鐘；干辣椒去籽剪小段，豆豉備用；生薑、蒜頭、大蔥分別處好待用；

2.平底鍋熱油，放入腌後帶魚段，煎至兩面金黃色；另起油鍋，加入蒜頭、薑片、大蔥碎爆香，然後放入煎好的帶魚段炒勻；

3.再加入醬油、白糖、鹽和適量的清水；然後把干辣椒和豆豉放入；翻炒至汁收干，撒入蔥花即可關火；裝盤

虎眼獅子頭

材料：鵪鶉蛋12個豬肉餡300克鮮蝦150克蔥末適量蔥絲適量薑末適量薑絲適量；輔料：八角2個香葉4片干辣椒3個料酒1大勺老抽半勺生抽2大勺蚝油1大勺糖適量鹽1小勺；

做法

1.鵪鶉蛋冷水下鍋，水煮開後開蓋煮8分鐘。煮好後在冷水中浸泡5分鐘，這樣去蛋皮很方便。豬肉餡里加入適量的蔥末薑末。

2.肉餡里可以加香菇碎、加藕丁，還可以放些蝦肉，味道會特別鮮美。肉餡加入半勺老抽、一勺蚝油和一勺生抽，適量鹽，一個方向攪拌。接著取適量肉餡，放入一個鵪鶉蛋。

3.肉丸子用手慢慢搓圓，如果肉餡比較黏，可以蘸點清水，裹好後左右手倒換著摔打肉丸十來下，這樣丸子口感更有彈性。丸子入油鍋，炸到丸子浮起，上色均勻撈出，最後再一起放入油鍋，復炸10秒再撈出。

4.炸好的丸子用廚房用紙裹一下，吸走多餘的油脂。若炸的多，等晾涼後保鮮袋包裹，入冰箱冷凍保存。吃的時候化凍後再烹制。

5.紅燒的話，最為簡單，爆香蔥絲薑絲，放入八角、香葉，幾個干辣椒。放入少許老抽，一勺生抽和料酒，接著倒入丸子，加入抹過丸子一半的開水。中火燜煮半小時左右，基本收汁後關火即可。

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