豬肚一炒就變硬？學會這個小技巧，炒出來的豬肚又脆又嫩！

豬肚這種食物很多人都喜歡吃，豬肚說白了就是豬的胃，豬肚這種食物吃起來鮮嫩美味，但是豬肚在做的時候，不容易做，一不小心就做的硬了，今天就給大家介紹一個小技巧，這樣炒出來的豬肉又脆又嫩，我們一起來看看這個小技巧是什麼吧。

當然了在挑選豬肚的時候也要注意，在買豬肚的時候，粘膜糊糊的或者有臭味的一定不要買，沒有粘膜的也不要買，豬肚這種食物不容易保存，當天買的盡量當天吃完，豬肚也的不能和蓮子一起吃的，這樣容易引起食物中毒。因此吃豬肚的時候一定要注意。

自己在家做豬肚的時候，切出來的豬肚不是卷的，這樣豬肚炒出來就又老又難吃，這個其實和豬肚沒關係，飯店裡做豬肚前會將豬肚改刀切成條在進行烹飪，如果直接把豬肚放在高壓鍋里蒸熟的話，不僅會影響形狀還會影響美觀。因此在還是生的時候就切好，這樣豬肚製作出來是用湯泡著的。

另外豬肚在烹飪的時候一定要用開水，盡量用開水泡著，這樣做出來的豬肚也不會變硬，豬肚清洗乾淨，直接切成條，然後再鍋里焯水，炒鍋熱油，在裡面爆炒出香味，放入八角，香葉，干辣椒，桂皮，生薑，料酒，大蔥，最後加入開水，沒過食材就好，上高壓鍋蒸10分鐘左右。

煮熟之後，香料不要，將湯和豬肚一起倒入乾淨的鍋里，大火收汁，這個時候加入青椒，把青椒的香味煮出來，融入到豬肚裡，等到湯汁煮至濃稠就可以出鍋了，這個豬肚就做好了，另外，做的時候不熬直接生炒豬肚，需要把豬肚用鹼面腌制。

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