在家做拔絲紅薯，怎麼做能成功？鵬廚告訴你小秘訣，讓你一看就會
大家好！我是廚師秀-鵬廚，今天我們做一道拔絲紅薯，製作拔絲菜主要就是控制炒糖液的火候，今天鵬廚炒糖液的時候做了全程錄像，讓大家能夠更好的掌握這道菜的製作關鍵點。
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原料
紅薯400克、白糖100克
製作方法：
1、首先把紅薯去皮，今天我們用的是2種顏色的紅薯，沒有什麼特別原因，大家在做的時候隨意搭配，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什麼規則的形狀，只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用。
2、下面把鍋上火燒熱，然後下入植物油，大火加熱，利用加熱油溫的時間，把盤底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤子，然後把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個主要油炸後起到保護膜的作用，拔絲時候紅薯不易碎掉。
3、鍋鏟下入油內，油炸鍋鏟會產生密集氣泡，這個時候油溫在170-180度，然後下入紅薯，紅薯下入之後要調小火，讓油浸炸紅薯，這個一步主要是把紅薯炸熟。
4、炸制時間5分鐘左右，中間油溫低了調大火加熱，如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發軟就證明已經成熟，看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油，整個炸制時間是6分鐘左右。
5、然後鍋內加入清水，下入白糖，要一直攪動，讓白糖快速融化，一直不停攪動還可以防止鍋糊邊，不會影響糖液的顏色，隨著時間的增加，鍋內的水份會慢慢蒸發，鍋內的糖液會由稀變得粘稠，氣泡變得比較細小。
6、這個時候還要繼續熬製糖液，等到糖液顏色是微黃色的時候直接關火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子後，隨一碗清水上桌即可。
製作關鍵：
製作拔絲菜其實也不難，家庭操作建議使用散熱均勻的鐵鍋或者不粘鍋，熬糖液最好不要糊邊，這樣會影響判斷糖液的顏色，如果糊邊了，可以用勺子淋一點糖液倒進鍋內判斷是不是絲狀，火候到了就馬上關火，下入原料翻炒均勻，裝盤後快速的上桌。
