餓了就想吃這碗面，濃油赤醬，香味撲鼻，從小吃到大，百吃不厭
美食
01-02
深夜感覺肚子餓，好想吃媽媽做的蔥油拌面呀！很多老上海人都會做本幫蔥油拌面，我媽媽也會做。長大了才知道，媽媽能迅速地做出一碗蔥油拌面，原來她事先會熬好蔥油，想吃的時候，只要把面煮好，拌上蔥油酥就可以吃了。簡簡單單的做法，味道卻是不簡單，這碗濃油赤醬的蔥油麵，從小吃到大的美味，最能撫慰飢腸轆轆的胃，也最能撫慰疲憊的心，一輩子吃不膩。
【本幫蔥油拌面】用 料：蔥 150克 油 60克 生抽 90克 老抽 30克 蚝油 15克 白糖 20克 挂面 適量
做法：將蔥清洗乾淨，切成五厘米左右的大段，只需蔥綠部分，蔥白部分留作其它用途。
熱鍋加油小火燒至五六成熱，手放鍋上方能感覺到熱量，放入蔥段小火煸炒，炒至蔥段變的酥脆，顏色發黑。這個過程可能需要較長時間，根據蔥的多少時間不等，需要耐心觀察，我炒了有十幾分鐘。撈出蔥段瀝油，放一邊備用。
將生抽、老抽、蚝油放入碗中調勻，然後倒入鍋中與蔥油調勻，繼續小火加熱。等到鍋內出現許多大泡泡時，倒入白糖，並劃圈攪勻，使糖完全融化，然後關火。
將蔥油和蔥段放在容器里，放涼進冰箱冷藏，想吃面的時候就可拿出來拌面了。
準備一鍋清水，加些許鹽，將麵條在沸水中撈熟，瀝去水分裝碗。
面中加入蔥油醬汁拌勻，放上酥酥的蔥段，美味的本幫蔥油拌面就做好了，簡直太香啦！
『小貼士』熬蔥油一定要全程小火，要有耐心。麵條可以是你喜歡的麵條，經典的本幫蔥油拌面用的就是普通的挂面。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食分享，記得關注因子每日的更新。
