國產奶粉比外國奶粉好沖，是因為含速溶劑？得替國產喊個冤

較真要點：

1、「國外的奶粉都不含有速溶劑，所以和國產奶粉相比很難沖開」，這種說法毫無道理。

2、「奶粉能否快速沖開」，對應的是速溶性這一指標，速溶性跟粉末顆粒的密度、大小、表面疏水性相關。提高奶粉的速溶性，一般是通過增加粉末顆粒的大小來實現的。而不是添加什麼速溶劑。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

嬰兒奶粉是海外代購最熱衷的一類產品。在推銷中，他們經常指出國產奶粉和進口奶粉的種種不同，並作為國外奶粉的「賣點」。

比如這一條：

奶粉是否容易沖開，真的跟「速溶劑」有關嗎？速溶劑，又是個什麼東西呢？

一、速溶性是指粉末分散到水中的難易程度

在食品技術中，食品溶解或者分散到水中的比例，用「溶解性」來衡量。就嬰兒奶粉而言，「溶解性」都不成問題，接近100%。

而「速溶性」則是粉末分散到水中的難易程度。速溶性好的粉末，倒入水中輕輕攪拌一下，就能完全分散開；速溶性不好，就需要快速攪拌比較長的時間才能分散開。

不同的奶粉，速溶性可能相差很大。

二、影響速溶性的因素

一種固體粉末的速溶性主要由三個因素決定。

首先是粉末顆粒的表面疏水性。表面疏水性強，意味著對水比較排斥，就難以進入水中。

第二是粉末顆粒的密度。粉末顆粒進入水中的時候，重力會讓它沉入水中，而水的浮力和表面張力則會對抗重力的作用。粉末顆粒的密度越大，意味著重力的優勢越大，就越容易進入水中。

第三是粉末顆粒的大小。對於組成相同的粉末顆粒，重力跟體積成正比，而表面張力跟面積成正比。所以，當顆粒增大，重力會比表面張力增加得多，也就更容易佔據優勢而使得粉末更容易分散到水中。

三、嬰兒奶粉如何提高速溶性

在固體粉末的顆粒表面噴塗一層表面活性成分，確實有助於提高速溶性。但嬰兒奶粉是一種較為特殊的食品，國家標準對它的成分有嚴格的規範。為了提高速溶性而加入奶粉標準沒有批准的成分，不管添加物的安全性如何，都是不被允許的。

所以，代購們說的似是而非「速溶劑」，其實是一種憑空想出來的「欲加之罪」。

奶粉中需要碳水化合物來提供熱量。主要的碳水化合物是乳糖，也允許使用一些麥芽糊精或者澱粉代替。從消化的角度說，乳糖比麥芽糊精好，而麥芽糊精比澱粉好。不過，麥芽糊精和澱粉有助於增加奶粉顆粒的密度，從而增加速溶性。所有，有些奶粉會用一小部分澱粉或者麥芽糊精來代替乳糖。如果把麥芽糊精或者澱粉稱為「速溶劑」，那麼確實有一些奶粉可能含有。但是，它們本身也還是合理的食品成分，並不因為貼上了一個「速溶劑」的標籤就變得有問題。

實際上，「速溶奶粉」的速溶性，主要是通過前面所說的第三種途徑——增加粉末顆粒的大小來實現的。奶粉生產的最後一道工序是噴霧乾燥。噴霧乾燥所得到的顆粒大小，跟噴霧乾燥器的構造和操作密切相關。現在奶粉生產中廣泛使用的噴霧乾燥器都具有「造粒」功能——簡單說來，就是讓乾燥後的粉末顆粒比較大，從而具有更好的速溶性。

本文編輯：marthaywang

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