六堡茶之家2018年鑒，一路走來，感謝有你

六堡茶之家，一個專業且有態度的團隊，因熱愛六堡茶而聚在一起，我們尋找那些美好的六堡味道，傳承同時也在創造新的味道。

年終歲尾，時間的轉軸距離2019年僅剩3天。

回望2018年，我們做過的事，走過的路，遇過的人，彷彿像是一場電影，一幅一幅，一幀一幀地不斷閃現在我的腦海。

於是，趁著年末，我把它們劃分歸類，回顧我們經歷的一些事情，回憶我們留下的印記，力求通過反觀這些點滴，思量我們正在經營的事業，做好在下一年來臨前的整裝待發。

想來，若要用一個字來形容我們正在做的事，恐怕「慢」最合適不過了！

是的，我們確實正在做一件很慢的事，例如：公眾號的內容每周只更新一次，而且不是每次都有乾貨，以至於在後台常常收到茶友的吐槽「你們怎麼不更新文章了」；少得不能再少的產品，算上今年上新的3款茶，目前常規的茶品僅有8個；各式各樣的活動也不多。

不過，即使如此，這一年還是幸得大家的認可、陪伴、傳遞，為此，我們深表感謝！

藉此機會，我想跟大家好好說一下我們做的事，讓大家對我們多了解一點。

進茶山、訪茶人

我們一直這樣認為，一款茶的優劣判斷，主要有兩大核心：天然環境之優越，採制之能合理，缺一不可。

影響茶品質的因素有很多，茶樹生長環境的生物多樣性、生態條件、小氣候、土壤、製作技藝、制茶時的天氣等，而鮮葉產自哪裡更是決定了其味道所能達到的上限。

所以，進茶山成為我們走出去的第一步。

紅色小車載著我們在盤山公路上一路顛簸，底盤不時被路上的砂石刮蹭出大大小小的響聲，大概繞過200多道彎後，到達了六堡茶發燒友必訪的「聖地」——六堡鎮。但於我們而言，這裡並非是「朝聖之地」，而是我們發現、傳遞茶山茶園之景色，探討傳承中的創新與變革、留取與捨棄的起點。

六堡鎮里的茶園大多位於高山深谷之中，每次的茶山之行都需要沿著蜿蜒崎嶇的山路徒步前往。

儘管如此，在那些不為人知的偏遠村落，高山深澗的茶山中，依然留下我們數次到訪的足跡。

在這裡我們首次見到「瘦骨嶙峋」的百年六堡古樹，美麗而稀缺的紫芽，同時也見證了茶農除草、採茶的艱辛，切身感受好茶來之不易。

這裡特殊的地理環境和小氣候，成就了六堡茶的迷人茶香，茶樹生長在沒有過多的人工干預的絕佳自然環境中，物競天擇，可持續的土壤、自然的代謝，孕育了天生麗質的六堡鮮葉。

六堡茶界如同江湖，有許多大師，也有許多高手。

這一年，我們拜訪過各式各樣的茶人，其中不乏堅守傳統的制茶手藝人；現代工藝的踐行者；也有改變、創新的新一代匠人；還有為了個人愛好不計成本，只想做一杯好茶的老茶師；不斷研究、試驗，改良現代工藝的研究者。

我們向他們討教，與他們交流，了解他們是如何通過技藝讓鮮葉在自己手裡上演完美落幕，成為令人歡喜的茶。

此外，我們也採訪了多位藏家、行業資深人士，他們視野廣闊，各有建樹，從中我們汲取了豐富的品茶之道，加深了行業的認知，與他們結下了不解之緣。

我們的內容

2018年，我們以不同內容為載體，給大家分享了六堡茶的原料、工藝、保存以及品、鑒、藏等知識，既有小而精的內容鋪陳，又有滿滿乾貨和不乏趣味的實驗解讀，不知不覺寫了近10萬字的原創內容，雖然算不上高產，但卻都是我們的經驗總結和對這個行業的理解和認知。

我們寫有自己見解、不盲目跟風的文字，通過真實有趣並尊重科學的實驗，把六堡茶知識用更通俗，更直觀的方式傳播給茶友，如：

聽說六堡茶隔夜不餿？實驗告訴你是真是假

實測 | 六堡茶怎麼悶泡最好喝

我們沒有雞湯故事，沒有空洞的說教，只講乾貨，如：

六堡茶沖泡大全

手把手教你沖泡六堡老茶

我們敬畏傳統，在不斷學習積累的同時也有自己獨立的思考，建立對自己行業的洞察力，我們撰寫行業深度文章，其中一些是迄今為止，行內人不願或不肯提及的內容，如：

六堡茶行業里的2個政治正確

不能說的越南料

尋茶,試茶是我們的日常

了解我們的茶友大概都知道，我們的產品不多，也許有人覺得是因為我們懶。實際並不是，毫不誇張地說，最大的六堡茶藏家手裡的六堡茶種類也未必有我們的齊全。

我們尋茶、試茶的工作，並非是單純的喝茶那麼簡單，從原料是什麼品種，到外在形態，再到香氣口感以及原料種植、加工環境，無一不是我們考察的對象。

試茶就好比在沙子中尋找金子，事實上，這並不是一件很愉悅的事情。

我們的茶樣有大廠的、也有小廠的，有知名老藏家的，也有默默無聞茶農的，因為渠道的不同，難免會遇到各種奇葩難以下咽的茶，雖然經過多年的實踐，掌握了基本的聞湯識垃圾茶法，然而，有時為了驗證這是一款垃圾茶，還是要細吞一口，即便如此，我們還是小心謹慎，每一款茶都要經過至少10次的反覆比選，在數量和品質兩者之間，我們選擇了後者。

產品是我們與大家溝通的另一種方式，為了能更好地客觀評價一款茶，更清晰準確描述其內在價值，我們做了一套六堡茶評價體系，滋味、香氣、湯感、平衡感、韻味/餘味、層次感，都是我們對一款茶的基礎考量，也是我們尋茶的價值判斷，當然，這樣做也是想讓我們的產品給大家帶來那麼一點點不一樣。

每個月臨近月末，明窗淨几的茶評室里，已成習慣的茶評工作便開始有條不紊地進行，置茶、注水、出湯、品飲、記錄，無數次動作的重複，只為仔細甄選。

嚴選106，6月底確定上架。這款茶，是一位有著二十多年制茶經驗的老師傅製作的，選用特級的高山茶原料，製成後經過防空洞窖藏以及六堡山區自然存放，5年已顯陳香。事實上，在3月份的時候我們就已經喝過這款茶了，由於當時茶剛從籮里取出，沒有經過醒茶，對於它的價值，我們做不到客觀和真實，因此，連續3個月的評茶日都會再次審評，直到6月才敲定，號稱是六堡茶之家最難評定的一款茶。

嚴選106

7月，第一期尖貨茶品，留給了六堡茶之家公眾號的粉絲。我們定義的尖貨是那些量少，且品質上乘的六堡茶品。它有可能是藏家的多年珍藏，也有可能是茶農自製的手工茶，甚至是我們的軟磨硬泡「薅」來的茶。所以，尖貨的出現更多是一種偶然。

第一期尖貨（已售罄）

六堡小青柑， 8月份開始預售，這是我們的第一次嘗試，選料、製作、包裝，全部由我們來監製。記得那時，我們在採用烘焙和生曬工藝的問題上出現了分歧，南方的夏季是雨季，若是採用全生曬，不僅會延長製作時間，還會冒著品質可能會變質的風險，經過再三權衡，最後還是決定用全生曬工藝，因為它代表的是由我們創造的新的六堡味道。

自製六堡小青柑

10月，一款「另類」的樟香六堡茶入選六堡茶之家的臻味系列。對於原料的來源我們從不避諱，一直以來大家認知的六堡茶都是來自六堡原產地，所以當我們要說出這款茶是採用邊境原料製成的時候，會不會引起大家的反感，是否能夠被大家所接受？我們不得而知。因此，在上架前，我們發了茶樣給部分茶友試飲，沒想到，得到了大家一致的好評。正如茶探長所說：樟香六堡茶，或將顛覆你對六堡茶的認知。

臻味306（樟香六堡茶）

是的，這就是我們的初衷：尋找那些美好的六堡味道，傳承的同時創造新的味道。

2019年，我們還會繼續我們的路，也許有人會質疑，反反覆復地尋茶、試茶、上茶山、去茶園，該去的地方你們都跑遍了，到底還能有什麼新意？如果說這一兩年我們走訪的多是茶園茶山，呈現的是鄉土、傳統，那麼在即將到來的一年，我們希望以一種現代的方式來與大家交流。

直播、視頻是我們一直想做的事，它的即時性、現場性優勢，更容易建立我們與你們對話的橋樑。潮流涌動，我們希望與你們一起，吸收著六堡茶文化養分的同時，也改變著、定義著它的傳統與傳承。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

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