食物是怎麼變成致癌物的？這幾件事就是罪魁禍首

癌症（cancer）是目前導致人類死亡的三大疾病之一。我國城市居民35-60歲人群死亡原因中，約30%死於惡性腫瘤。

流行病學的調查表明，癌症與我們的日常飲食有一定的關聯。食物加工、烹調不當可增加胃癌，結腸癌等消化道癌症的危險度。

下面幾種做法，

你可能常常用到，

但它們正是使食物變為致癌物的元兇——

加熱食用油

烹飪少不了用油，而食用油在高溫加熱下會產生致癌物質。

以本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的菜油為例：

60℃

開始氧化；

130℃

氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；

150℃

油煙的主要成分丙烯醛開始生成，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；

200℃以上

此時產生的油煙凝聚物如氮氧化物等具有很強的毒性；

350℃

這時鍋內食用油已經達到了所謂「吐火」的狀態，除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，這時的致癌風險是最高的。

食用油加熱後產生的有害物質，首當其衝的受害者就是廚房中的廚師。

調查數據顯示，中國婦女和海外華人女性肺腺癌發病率較高，原因可能與中國傳統烹飪習慣的高溫煎炒有關。

鹽腌食品

食品在腌制過程中會產生一定量的亞硝酸鹽，在特定的條件下會被體內微生物轉化為亞硝胺。而亞硝胺會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。

日本調查數據顯示，不同地區腌魚和鹹菜消耗量越大，胃癌發病率越高。我國常食用鹹肉、鹹魚或喜食重鹽者，患胃癌風險也相對更高。

十大建議防癌益壽

生活中，我們該怎麼做才能盡量遠離癌症的風險呢？

世界癌症基金會提出了預防癌症的十大建議，普通人不難做到，卻可以降低得癌症的風險。

健康體重範圍內儘可能瘦

人的腰圍每增加一英寸，得癌症的風險就會增加八倍以上。過多的體脂，特別是儲存在腰部的脂肪，會刺激身體製造「生長激素」，過多的此類激素也會增加人患癌的風險。

建議：

體質指數BMI控制在18.5~23之間（體質指數為體重公斤數除以身高米數平方得出的數字）；腰圍女士要小於80cm，男士要小於90cm。

每天鍛煉至少30分鐘

任何運動都有助於降低患癌風險，同時還能避免體重增加。

建議：

運動貴在長期堅持

多喝水，少喝含糖飲料

盡量減少高能量密度食物，即高糖、高脂、低纖維素食物。特別是含糖飲料，在提供了大量能量的同時又沒有帶來飽腹感，易使總體能量攝入超標。

多吃蔬菜、水果和全穀類食物

建議：每餐應有2/3植物性食物。

少吃紅肉，避免食用加工肉製品

畜肉為紅肉，禽魚為白肉。

建議：

為降低得癌症的風險，每周吃的紅肉不超過500g，提倡每天食用白肉50-100克，每周吃2-4次；少吃加工肉製品。

限制飲酒，不要吸煙

飲酒能導致多種癌症，如口腔、咽喉、食道、乳腺癌等。吸煙的同時又飲酒對身體格外有害。

建議：

成人男性飲酒一天酒精量不超過25克，成人女性飲酒一天酒精量不超過15克。

如何判斷每天攝入的含量呢？

粗略地說，一杯酒精飲品含酒精10~15g，相當於280ml的啤酒或果酒（3%~5%酒精），125ml葡萄酒（12%~13%酒精），25ml白酒（40%酒精）。

少吃鹽和鹽腌食品

少吃過鹹食物，堅持每日鹽攝入量控制在6 g以內。

對於某些含鹽量高的加工食品，營養標籤中僅標註了鈉的含量，此時用鈉的重量（g）乘以2.5即可粗略估算出鹽的含量。

不宜用營養補充劑預防癌症

攝入營養補充劑會影響體內營養素的平衡，考慮到不可預知的副作用，最好通過日常飲食增加相關營養素的攝取。

不過，對於準備懷孕、孕中和哺乳期的婦女或身體虛弱者另當別論。

母乳餵養至少6個月

建議母乳餵養至少堅持6個月。

母乳餵養不僅能降低母親患乳腺癌的幾率，同時還能防止孩子嬰兒期感染，預防兒童早期疾病，長大後超重和肥胖的幾率也會降低。

癌症倖存者也應「守紀律」

隨著醫學技術的發展，不少癌症已成為一種慢性病，在「帶癌生存」的過程中，也仍然需要遵守上述關於飲食運動的建議，有助於防止癌症的複發。

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