7旬外婆腌蘿蔔，不加一滴水，多加一點它又脆又香，放一年都不壞

民間有句俗語：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。談起蘿蔔，每個人都能說出它的幾點好處來，其實在兩千年前，我國就有關於蘿蔔的記載，《爾雅》中把它稱為蘆菔。宋代蘿蔔就已經在全國各地栽培，這一點從《本草圖經》中就可以找到線索，「萊菔南北皆通有之，……北土種之尢多」。人們種蘿蔔多吃法也多，比如說燉蘿蔔、腌蘿蔔都是冬季常見的做法，尤其是腌蘿蔔，每個地方都有自己獨特的一套方法，7旬外婆腌蘿蔔，不加一滴水，多加一點它又脆又香，放一年都不壞。在說腌蘿蔔之前我們可以簡單給腌蘿蔔搭配做一個簡單的排行。

我個人認為，腌蘿蔔最佳搭配排行，辣椒墊底，苤菜根位居榜首、其次則是洋姜，很多人不懂，難怪腌出來的蘿蔔不脆不香。腌制蘿蔔時，每個地方大不一樣，其中在雲南這邊，腌制蘿蔔有它自己獨特的配料，很多人估計都不知道，而辣椒面只能說是不太重要的一環，外婆加的這個東西就是苤菜根。

為什麼外婆腌制的蘿蔔，可以又香又脆，放一年都不壞？這其中有幾個重要的小技巧，大家可以學習一下。

首先，腌制蘿蔔的時候，皮一定不要去掉，洗乾淨以後，切成大小均勻的長條，讓它晾至半干，記住一定要保留一定的水分還有蘿蔔皮，這是它爽脆的基礎，如果原料沒有經過這樣處理，腌出來的蘿蔔不是太干，就是太軟，不能讓它的口感達到最佳。

其次：加上獨特的配料，這一點很多地方都是用大蒜代替，但是要說腌蘿蔔最佳搭配排行，苤菜更應該首當其衝，苤菜根是雲南人獨特的一種香辛料。它具有蔥蒜類蔬菜的辛香味，既是一種藥材，又是很不錯的配料，一般以腌制和炒食為主，腌制蘿蔔的時候加上苤菜根，不僅可以增加其風味，還能讓蘿蔔的口感更上一個台階，而且苤菜根的顏色和腌制的白蘿蔔高度相似，它們二者搭配渾然一體，相融其中。

最後：工欲善其事，必先利其器。好的工具往往事半功倍，腌制蘿蔔同樣如此，陶罐應該是腌制蘿蔔最好的搭檔，其次則是玻璃，或者是塑料罐子。腌制蘿蔔的時候，陶制罐必需是密封性非常好的，否則的話一旦漏氣，整個的腌蘿蔔都將會以失敗告終。揉搓好的蘿蔔，放入罐子之前，要對罐子進去徹底的清洗，而且不能有一滴水和一滴油，最後放入高度白酒裡面，把放好配料的蘿蔔塞緊實。蓋上蓋子邊上放上水，就可以了。

腌蘿蔔最佳搭配當屬苤菜根，不管是從氣味還是提高鮮香度，它無疑是腌制蘿蔔最好的選擇，只要記住你上面三個技巧，你也可以腌制出又香又脆，放一年都不會壞的蘿蔔。很多人會說腌制蘿蔔主要是放鹽和辣椒面，其實把三個技巧學會，調料完全可以根據自己的口味來調，比如說喜歡吃麻辣，就可以多放一點花椒粉和辣椒面，如果單純喜歡辣，那就可以用小米辣的辣椒面，放入少許的白糖，然後再進行腌制。

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