老北京冬天裡的那口兒「胭脂琉璃」

冬天來一杯暖熱的飲食給身體以犒賞 圖源視覺中國

冬日養生注重進補，是中國人的傳統。營養暖熱的飲食給身體以犒賞，給心靈以熨貼。口腹之慾被大大滿足之後，容易生出倦怠困頓。此時若有一種食物能達到至味清歡的境界，便傾倒眾生；若再兼具養生功效，堪稱人間佳品；若還承載著快樂與鄉愁，則由舌尖直抵心尖，觸動心瀾了。

能做到前兩點的食物並不難尋，但能做到全部三點的，在我心中非北京傳統小吃炒紅果莫屬。

它入口酸甜，清涼沁脾，是飯後甜點和小吃的絕佳之選，且開胃生津，化食消積，提神醒腦，兼具食療作用。又因食材樸實，做法簡單，是北京喜聞樂見的家常小食。秋冬之際，茶餘飯後，取少許一碗，冰鎮尤佳，點綴些干桂花。食之忘憂，如徜徉於雪夜，清涼、寧靜、通透。

媽媽做的炒紅果是讓人心生歡喜的味道 圖源攝圖網

它總能讓我心生歡喜，孩童般的喜悅。也許是甜味的緣故，但與西式甜點的甜膩不同，甜蜜中還回蕩著爽冽的酸，在舌尖輾轉，略帶挑逗和變換，曲折宛轉，餘味回甘。經過烹制，山楂缺乏水分的沙綿質地被徹底重塑，脫胎換骨。汁甘四溢的口感，彷彿新鮮飽滿的水果剛從枝頭摘下。桂花幽香浮動，似隱若現，更著飄逸和洒脫之趣。而低溫的妙處在於"入靜"，當涼意順咽喉滑下，周身一緊,意念匯攏於斯，萬籟都寂，但餘一個我，忘情游弋在這賞味之境。

時至今時，晚飯後媽媽的一句提醒："今天做了炒紅果，在冰箱里"，仍能喚起我最單純的快樂，"吃的時候別忘了撒點桂花……"，叨念中滿是溫柔。籍由著一道甜品，牽住了子女的腳步。

冬天自然是山楂的天下 圖源攝圖網

舊時的北京，冬季天寒地凍，難覓新鮮水果。山楂因較易儲存，是為數不多的百姓果品之一。於是，以山楂為食材的各種吃食便應運而生。一碗炒紅果，藏著京城的歲月味道，凝結著老北京幾代人寒冬里的世俗喜樂。

相傳，清朝末年，劉記炒紅果憑藉著地道的口味和精湛的技法，白手起家，在昔日商販雲集的東安市場佔據了一席之地。生意日漸紅火，聲名竟傳至皇宮，後傳承數代，廣受讚譽。如今劉記後人雖不再以炒紅果為主業，卻不曾忘卻祖輩的訓誡和秘傳技法。

劉記後人曾提及一段逸聞，耐人尋味。宣統年間，劉記當家人曾用銀兩買通太監，被藏在溥儀書房的屏風後偷偷看了一回末代皇帝，回家後告訴小孫子，所謂的真龍天子不過也是個小孩兒而已。慨嘆間上演了頗富戲劇性的歷史橋段。皇權富貴終是黃粱一夢，幾百年的光景，而味道的記憶卻能存世久遠，像文化一般蔓延，生生不息。反過來說，文化又何嘗不是精神領域的一種味道呢？

炒紅果，是老北京的叫法，所謂"炒"其實是煮。深秋初冬之際，山楂大量上市。將它們逐個洗凈，切開去籽去柄後待用。取一砂鍋，注入清水，水開後放入山楂和冰糖。大火煮沸後轉文火慢燉，燉至酥軟即可。涼後，放入冰箱，隨吃隨盛。亦可隨心變幻做法，如湯水型、蜜餞型、果凍型等多種樣式。既可入尋常巷戶，也可登酒席宴會。

除了味道美好，明艷的色澤也讓食客的視覺迅速淪陷。在燉煮中，山楂皮中的紅色浸入湯水，煉成醉人的紅，嫵媚動人。芳蹤誰曾識？大約只在詩詞中有過驚鴻一面："把酒對斜日，無語問西風。胭脂何事，都做顏色染芙蓉。"亦或"紫膩紅嬌扶不起，好是未開時候。半怯春寒，半宜晴色，養得胭脂透。"喚作胭脂紅，甚是相宜。不摻半點色素，純天然食材便能演繹出絕美的顏色，在添加劑泛濫的當下，像遁世的一方桃源。

南宋 佚名 《紅果綠鵯圖》局部 （上海博物館藏）

山楂中富含果膠，只有在加熱過程中才慢慢溶出。你會發現湯越熬越粘稠，如蜜裡調油般豐厚和油滑，顯露出琉璃般的透明質感。舀一勺入口，不要著急拭去嘴唇上沾染的稠汁，攬鏡自照，好一片丹唇欲滴。這廉價小吃無意中就滿足了女生愛美的小心思。在如今花樣繁多的唇彩中，也有能達到同樣效果的。名字讓我很是認同：果凍唇蜜。沒錯，正是這個感覺。

腦中總構想著一幅畫面：在冬季晚間，取一鏤花水晶碗，舀入冰鎮的炒紅果，撒些許干桂花；觀，胭脂琉璃；聞，暗香浮動；啜，清冽瓊漿；品，綿軟多汁；心滿意足間不忘舔舔無意中塗抹的"果凍唇蜜"；而媽媽一直坐在桌邊，看著我……

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