老媽炒了20年蛋炒飯，比夜宵攤炒的還好吃，只因多加這「1味」

說到蛋炒飯，相信大家都不陌生，基本上只要是家裡會做飯的，都有做炒飯的習慣，因為炒飯就是利用家裡所剩下的隔夜飯炒制的，製作起來不僅簡單方便，它的味道也是非常的美味，受到了很多人的歡迎，尤其是在學生時代，就是靠著外面小攤上的蛋炒飯過生活，比什麼大魚大肉都要好吃很多，甚至現在也有不少人會選擇夜宵攤上面的蛋炒飯，配上幾串燒烤，那味道真的是絕了。

雖然一般蛋炒飯人人都會炒，但並不是每個人都能夠炒出一碗香噴噴，米飯粒粒分明有嚼勁的蛋炒飯，首先蛋炒飯好不好吃，最關鍵的就是米飯的選擇，很多人認為一定要用隔夜的米飯炒出來的蛋炒飯才好吃，但因為隔夜的米飯晾的時間長，比較發韌，就會導致米飯容易炒碎，所以想要蛋炒飯炒出來好吃，並不一定要用隔夜飯炒。再就是炒飯調料的添加，今天小編就給大家分享下，老媽炒了20年蛋炒飯，比夜宵攤炒的還好吃，只因多加這「1味」。

【準備食材】：大米，雞蛋，醬油，小蔥，食鹽，玉米粒，胡蘿蔔

【製作方法】：

首先準備炒飯所需要的米飯，將大米和清水按照1:1的比例進行混合，放到電飯煲當中進行蒸煮，這樣蒸出來的米飯剛剛透心，韌度也是剛剛好，用來炒飯的效果比隔夜飯還要更好，接著把煮熟的米飯放涼，將雞蛋打入碗中，取出一個雞蛋黃放入米飯當中，用筷子將其攪拌均勻。

接著開火熱鍋，倒入冷油，倒入剩餘的雞蛋，用鍋鏟炒至凝固後，把米飯倒入鍋中小火進行煸炒， 直到米飯粒粒分明為止，然後轉成中火，沿著鍋邊倒入醬油，快速的翻炒出香味，等到每粒米飯上均勻的粘上醬油的香味後，下入炒熟後的胡蘿蔔粒和玉米粒，撒上少許的蔥花，用大火快速的翻炒，利用高溫將米飯的香味瞬間逼出來，整個時間控制在30秒作用最好，這樣一鍋香噴噴的蛋炒飯就製作完成了。

烹飪小貼士：

1、所以老媽炒了20年蛋炒飯，比夜宵攤炒的還好吃的原因就在於多加醬油這1味。可能很多人覺得醬油只是給食材上色，但在炒飯的時候，往裡面加入適量的醬油，這樣才能夠將米飯的香味激發出來，炒出來的蛋炒飯才會香氣撲鼻。

2、想要蛋炒飯炒出來好吃，千萬不要一味地用大火，而是先用小火炒熟，再用中火，大火激發食材當中的香味。

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