雪蓮果可以做酒嗎？釀酒技術教學

到了雪蓮果成熟的季節，很多人想將雪蓮果釀成酒，但不知道釀雪蓮果酒需要哪些配套果酒做酒設備，雪蓮果酒怎麼釀口感好？

又到了雪蓮果成熟的季節，很多人想將雪蓮果釀成酒，但不知道釀雪蓮果酒需要哪些配套果酒做酒設備，雪蓮果酒怎麼釀口感好？唐三鏡賴燕接下來便跟各位分享這方面的知識。

一、做雪蓮果酒需用到哪些配套設備?

如果我們需要將雪蓮果做成蒸餾酒白蘭地，則需用到果酒釀酒設備（蒸餾用），但如果製成雪蓮果發酵酒，則不需要。

雪蓮果酒以雪蓮果為主要原料，經破碎，壓榨，發酵，陳釀調配而成的果酒。

故釀雪蓮果酒，雪蓮果打槳機、發酵器具、過濾壓榨設備、滅菌設備、陶缸是必不可少的(做雪蓮果白蘭地酒則需用到白酒蒸酒設備)。

此外，酒麴是釀雪蓮果酒必備的發酵劑，也是必不可少的。

二、雪蓮果酒的釀酒工藝流程。

1、雪蓮果發酵酒：

雪蓮果挑選削去爛果清洗打漿加曲發酵過濾煮酒陳釀調配過濾裝瓶殺菌成品。

2、雪蓮果白酒：

雪蓮果挑選削去爛果清洗打漿加曲發酵蒸餾成品。

操作過程：

1、清洗：挑選去掉和削去腐爛果、病果，並清洗乾淨、涼干水份。

2、打漿：用打漿機把涼干水份的雪蓮果打成果漿。

3、加曲：將果漿裝入發酵缸(桶)里，加入適量白糖，攪拌均勻，再按0.5%的比例加入水果酒麴，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發酵。

4、發酵：發酵前3天，每天攪拌1次，半密封發酵，之後蓋上蓋子全密封發酵，第6天再攪拌1次。

發酵12—20天左右，當發酵液中很少有氣泡冒出時，並靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時，即發酵完成。

5、蒸餾：要蒸餾酒時，將發酵好的酒培直接倒入釀酒設備中，蒸餾成白酒，即白蘭地酒。

6、過濾澄清：要發酵酒時，將發酵好的酒培用壓榨過濾機過濾(自釀或小規模釀製可以用紗布過濾並壓榨)，使酒液與酒渣完全分離，澄清、用虹吸管取去上層清液，用巴氏消毒化消毒即可得營養又養生的雪蓮果酒。

7、陳釀：在陳釀過程中，經過氧化還原和酯化等反應，使酒老熟，增加酒中的芳香物質，減少不良的風味物質，蛋白質、單寧、果膠物質等沉澱析出，從而改善了雪蓮果酒的風味，使酒香穩定，口味柔和醇正。

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