終於發現梅乾菜肉包好吃的精髓，照著做秒殺包子鋪
梅乾菜包，也叫乾菜包，是揚州十大小吃之一。
揚州人特別喜歡包子，各種口味超級多，這個梅乾菜燒肉餡，擁護者那是不少吶，咸中偏甜，乾菜特有的清香使大肉不感肥膩，反而更加濃郁鮮香，愛它不是沒有理由滴。
這個包子別嫌樣子不好看，從皮到餡都是絕對棒，不信你試試就知道了，管保你吃的停不下來。
先簡單粗暴的將兩個重點寫在前面，這是包子好吃的精髓：
? 一、包子餡不是簡單的將肉與乾菜拌在一起，一定要經過燉煮紅燒才香。
肉要用有肥有瘦的才好吃，梅花肉、前胛肉或五花肉都可。
? 二、用一半的牛奶代替水發麵，還要用點豬油，這樣包子皮即有彈性，又宣軟，還更顯白。
食材
麵粉600克、酵母粉2克、溫牛奶150毫升、溫水180毫升、豬油15克
梅花肉（五花肉、前胛肉）700克、梅乾菜100克、姜25克、油15克、冰糖25克、自製米酒1湯匙、老抽1湯匙、鹽和五香粉（或十三香）適量
做法
我們先從肉餡開始做起~
1. 首先乾菜反覆漂洗乾淨，然後用清水泡上。中間是否要換水，還有時間的長短要根據乾菜的鹹度和硬度決定。
2. 豬肉先清洗乾淨，再用溫水泡上。中間換幾次水，為了泡去血污。
3. 將肉切成丁（不要切太小），放入炒鍋中，不要放油，放幾片姜，用小火慢慢地炒，當水份炒出來時就將水倒掉，反覆幾次就炒幹了。注意不要炒焦了，保持小火。
4. 炒到基本乾的時候，將肉拔到邊上，倒少量的油（大約20克），還有冰糖25克，再放幾片姜（原來的姜撿出來），將糖炒融化。
5. 然後加入老抽、五香粉、米酒炒均。
6. 放入梅乾菜，炒一會。
7. 然後加適量的水（可以用最後泡梅乾菜的水），蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火燉上約1小時。一直燉到肉酥爛，還有一點點湯汁時，關火，乾菜包子的餡料就做好了。蓋上鍋蓋，燜到完全涼透使用。
好了，趁著燉肉的時候，我們可以發麵。
8. 將麵粉600克、酵母粉2克、溫牛奶150毫升、溫水180毫升、豬油15克揉在一起，揉成光滑的麵糰，放置在溫暖處發酵。
這就是發好的面，當你用手指沾點乾粉戳下去時，不塌陷不回縮就是發的正好的。
9. 發好的麵糰倒到撒有薄粉的案上，你可以看到麵糰里有大量的孔洞。
10. 將麵糰直接搓成長條，揪成小劑子。
11. 取一份小麵糰按扁，擀成大圓片，舀上一大勺子乾菜餡料。
12. 一籠包好，碼在篦子上，放在蒸鍋上，蒸鍋里倒小半鍋溫水。
13. 又一籠包好，碼在篦子上，放在蒸鍋上，將第一籠調到上面。你可以明顯地看到第一籠變胖了。
14. 這時我們就可以點火蒸了，不要再醒，用中火將水燒燒開（大約用時20分鐘），然後改大火蒸12分鐘，到時關火，燜3分鐘即可揭籠。
註：用20分鐘將水燒開就是二發的過程。
