六大茶類沖泡的水溫要領

首先我們來回憶一下，根據茶葉的發酵程度的不同，茶葉被分為：烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶六大類。這六大茶類我想各位茶友都略知一二，但是沖泡它們的水溫該如何掌握，今天就為大家簡要總結一下。

六大茶類包含：

1、烏龍茶：安溪鐵觀音、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、黃金桂、武夷岩茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、台灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

2、紅茶：正山小種、大吉嶺紅茶、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。

3、綠茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山雲霧茶等。

4、白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶：三尖、花磚、黑磚、青磚茶、千兩茶、茯磚茶、六堡茶、康磚金尖等。

6、黃茶：霍山黃芽茶、君山銀針茶、蒙山黃芽、遠安黃茶、海馬宮茶等。

如何泡好一杯茶？

想要泡好一杯茶，首先要掌握茶葉的用量，其次是茶葉與水的比例，但最為關鍵的是如何掌握水溫。

古人對泡茶水溫十分講究，宋代蔡襄在《茶錄》中說：「候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難」。

明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：「水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用」。

概括起來，泡茶燒水要大火急沸，不可文火慢煮，剛煮沸起泡為宜。水老（水沸騰過久）水嫩都是大忌，會對茶湯的滋味和顏色帶來影響，而且會對茶葉的營養成份造成破壞。沖泡茶葉的水溫，主要看泡飲茶葉的種類和等級來定。

1、沖泡烏龍茶必須是高溫，100℃最佳。鐵觀音是烏龍茶的極品，有獨特的蘭花香，沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀。水溫不足，則茶香不發，容易有水悶味。水溫要高，茶葉中的茶多酚才能充分的浸泡出來，茶葉的浸出率高，茶湯滋味濃厚，才能體現烏龍茶的特有韻味。

2、沖泡紅茶，水溫95℃為宜。紅茶水溶性物質浸出迅速，因此沖泡前幾泡時要迅速出湯，以免茶湯過濃。

3、沖泡綠茶，水溫不能過高，在80℃-90℃之間比較合適。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶，水溫太高芽葉容易被「燙熟」，茶葉中維生素C被破壞，咖啡鹼容易被浸出，致使茶湯變黃，滋味苦澀。相反，在適宜的水溫下，茶湯透亮鮮綠，口感鮮爽。

4、沖泡白茶，水溫95℃左右。白茶相對耐泡，且好的白茶即使浸泡時間相對長一點，也不會有苦澀味，是屬於比較容易泡好的茶類。其次像相對老的白牡丹和壽眉，可直接放到壺中煮。

5、沖泡黑茶，水溫100℃。黑茶的茶葉比較老，製成形式多為茶磚，要想把黑茶內的營養成分激發出來，要求水溫較高，較嫩的多透少悶，粗老的則多悶少透。

6、沖泡黃茶，水溫在80℃-90℃。黃茶的特點是「黃葉黃湯」，為了更好的欣賞芽葉和湯色，可以選擇用玻璃杯沖泡。加入少許開水，浸泡大約30秒，然後再注入適量沸水，悶泡大約120秒即可飲用。飲用後留三分之一茶壺的水量，續水進行第二泡。

補充：

1.除綠茶和黃茶外，沖泡其他茶類時，每次出湯必須要乾淨，即杯內不能留有前一泡的茶湯，否則會影響下一泡的口感。

2.前後兩次注水之間可稍留出時間間隔，這樣可以在一定程度上增加茶葉的耐泡度。

3.為了保持和提高水溫，也可在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。

總的來說，由於六大茶類的特性不同，因此沖泡方法的側重點也不同。哪怕同是一類茶，不同的品種都會有所差異。所以，因茶制宜，就是最好的泡法。

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