闊別15年，地安門老馬凱重張啦！
15年前因為修建地鐵歇業的地安門馬凱餐廳，於歲末年初熱鬧重張。船拐子肉、荷香軟蒸銀鱈魚等一度從菜單上消失的「老馬凱」經典菜，也重回菜單。這幾天，聞訊而來的新老食客們，把老馬凱擠得水泄不通。
馬凱餐廳 圖片來源：視覺中國
今天（1月1日）中午12時，記者來到地安門馬凱餐廳，大廳里坐著、站著等位的市民有近百位。記者從服務員手中取號時，被告知四人桌要等到下午2點以後了。
「去年12月29日開張的，今兒是第4天。」等位的人群中，一位姓周的頭髮花白的老人告訴記者，他和老伴兒是奔著老馬凱的船拐子肉來的，「幾十年前馬凱還是地安門的小門臉兒的時候，我們倆經常點這道菜。29號開張的時候吃了一次，今天還想再吃一次。」
食客盈門
船拐子肉是馬凱餐廳的傳統菜之一。同樣讓老食客們惦念的還有荷香軟蒸銀鱈魚、馬凱原汁燒海參等經典老菜。
馬凱餐廳經典老菜「船拐子肉」
馬凱餐廳第四代傳承人、地安門店經理呂永傑介紹，這幾道菜因為費火費時間費功夫，成本太高，一度在菜單中消失。現在，隨著餐飲接待能力的擴大，恢復有了可能性。
以荷香軟蒸銀鱈魚為例，這道菜操作起來相當繁瑣。需要先炒雪菜料，然後把料裹在腌好的魚身上，再用泡好的荷葉把魚肉一塊塊包起來，走菜的時候再蒸一下上桌。從備料到做好成品，全部工序完成下來至少兩個小時。
酸辣肚尖兒、東安子雞、麻辣子雞等馬凱傳統招牌菜，也頗受食客們的歡迎。
馬凱餐廳創建於1953年，是北京最早的湘菜館之一。開張之時，京劇大師梅蘭芳先生為其剪綵，很多社會名人都曾是馬凱餐廳的座上賓。因為地鐵修建和道路拓寬工程，馬凱餐廳總店於2004年拆除，原計劃是地鐵工程結束後原址回遷，但因為找不到合適的地塊就擱置了下來。
馬凱經典菜松茸湯泡肚尖
2017年，西城區騰出地安門外大街29號的一棟二層樓，特地重建馬凱餐廳，完成了馬凱餐廳「回家」的夙願。
與15年前的老店面相比，新店的硬體設施水平提高了，營業面積也由之前的1500平方米擴大到2700平方米，僅一樓散座就可以容納150人同時就餐。此外新店還增加了外賣窗口，今後將售賣醬肉、芝麻燒餅等風味小吃，還會提供快餐服務。
