山茶油VS紫蘇油有何區別？你吃對了嗎？

又到了食用油專題啦！

今天，小白來說說兩個「特種」食用油：山茶油和紫蘇籽油，給大家做個對比，讓大夥清晰地了解這兩種油，讓你吃對不吃虧！

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來源對比

山茶油的來源：油茶樹的種籽

紫蘇籽油的來源：紫蘇籽

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脂肪酸成分/含量對比

先來張圖：

山茶油最大的特點是單不飽和脂肪酸ω-9含量高（ω：歐米伽），佔比高達76.8%以上，這樣它的飽和脂肪酸的比例就大大降低了，但ω－3必需脂肪酸的含量非常低，只有0.7％。

紫蘇籽油最大的特點是多不飽和脂肪酸ω－3含量高達66.7%，而ω-9、ω-6及飽和脂肪酸含量很低。

沒錯，ω－9、ω－3與ω－6正是小白要說的3個重要指標，這3個指標又有什麼「愛恨情仇」呢？

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我國健康食用油標準

據我國居民食用油營養狀況調查顯示：

老百姓日常主要食用油為大豆油、玉米油、花生油等，這些植物油是以ω-6脂肪酸為主（極易過量），ω-3和ω-9脂肪酸含量很少，因此我國飲食ω-6：ω-3的比值已經達到了約30：1，遠遠超過了世界衛生組織的推薦比例4：1。

這說明了什麼呢？接著看！

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這兩種油的特點

山茶油——ω－9含量高

紫蘇籽油——ω－3含量高

沒錯，相比我們容易食用過量的ω-6脂肪酸，這兩種油富含的脂肪酸我們日常攝入量是顯然不足的！

先說說山茶油的ω-9

山茶油富含的ω-9脂肪酸，可以說是對身體不壞的一種不飽和脂肪酸，可由人體合成，是「非必要的脂肪酸」，多吃一點，補充人體所需之外，對身體沒什麼壞的影響，但實際上，對身體健康保健意義並是不很大。

但是，山茶油中特有的茶多酚和山茶甙，有著降低膽固醇和抗癌的作用。

再說說我們目前

食用最多的ω-6

在說紫蘇籽油的ω-3之前，我們先來看看老百姓吃的最多的ω-6。

ω-6主要來源有：大豆油、玉米油等食用油，以及肉、蛋、奶、魚、中都富含ω-6脂肪酸。

ω-6能協調荷爾蒙水平，幫助紓緩經前不適。有益於皮脂腺的新陳代謝，紓緩皮膚過敏及濕疹症。可預防皮膚乾燥及缺水現象，保持肌膚健康。一定程度上能幫助提升好膽固醇，降低壞膽固醇水平。

但是，ω-6脂肪酸因為食物來源廣泛，很容易攝入過量，容易在血管內產生「垃圾」堵塞血管，容易引起「三高」導致心腦血管疾病產生。

ω-6是人體許多生命功能所必需的激素類化學物質，但它會加速炎症的生長，以及癌細胞的生長，必須由ω-3來抑制，所以ω-6與ω-3的平衡非常重要。

再看看紫蘇籽油的ω-3

ω-3主要來源：紫蘇籽油、亞麻籽油、深海魚等，因為人體不能自身合成，且食物來源較少，所以是國人急缺的脂肪酸。

紫蘇籽油是目前自然界中ω-3脂肪酸含量最高的食物，其次是亞麻籽油。ω-3有清除「血管垃圾」的能力，它的主要成分是α-亞麻酸，在人體內可生成DHA（腦黃金）、EPA（血管清道夫）。

其中的DHA（被譽為「腦黃金」）具有：促進智力發育、增強大腦活力的作用。

其中的EPA（被譽為「血管清道夫」）具有：降血脂、降血壓、清除血管「垃圾」，預防心腦血管疾病的作用。

相比ω-6，簡單的說：

ω-6不飽和脂肪酸促進炎症的發生，會引起身體的「失火」；

ω-3不飽和脂肪酸則恰恰相反，緩解並抑制炎症，從而預防重大疾病的發生。可見他們兩者的平衡是非常重要的。

我國居民這2種脂肪酸嚴重的比例失衡，也是導致很多慢性病發生的重要原因，這也正是我國三高人群遠高於歐美、日本等國家的重要原因。

因此權威營養學專家呼籲，現代人體最缺乏的是ω-3脂肪酸，應多攝取富含ω－3脂肪酸的食用油。

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這兩種油怎麼吃？

山茶油：適合用來炒菜、油炸等高溫烹飪，因為山茶油富含抗氧化物質。

紫蘇籽油：適合用在熱菜出鍋後油淋菜，涼拌、煲湯、直接飲用等中低溫食用，不然高溫會破壞α-亞麻酸物質。如果炒菜，建議用紫蘇籽油與其他食用油製作調和油。

小白提醒：選用紫蘇籽油及亞麻籽油，一定要選用冷榨工藝製成的，有機認證的更佳（α-亞麻酸含量更高）。

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