十五款美味豬腳的做法，色澤香味誘人，滿滿的膠原蛋白，喜歡的收藏
一、麻 辣 豬 蹄 煲
食材：
豬蹄、干辣椒、紅蘿蔔、花生、芹菜、洋蔥、胡椒、蒜、姜、冰糖、醬油、辣椒粉、白醋
步驟：
洋蔥、紅蘿蔔、芹菜分別切成小塊。備好其他材料。
2.在鍋中加入清水、豬蹄、白醋、蒜頭，煮15分鐘，汆水去腥，然後撈出備用。
3.熱鍋入油，加入洋蔥、蒜爆炒，再加入紅蘿蔔、芹菜炒。
4.加入豬蹄、醬油、辣椒粉，中火燜1小時。
5.在鍋中加入食用油、花生、干辣椒、辣椒粉炒熟，作為醬汁。
6.最後將醬汁澆在豬蹄上，就可以吃啦。
二、美 白 豬 蹄 湯
食材 ：
豬蹄、紅棗、黃豆、花生、大蔥、姜、八角、花椒、鹽
步驟 ：
1.紅棗、花生、黃豆用水浸泡15分鐘。
2.在鍋中加入豬蹄和清水，大火煮5分鐘，豬蹄去腥，撈出備用。
3.在鍋中加入所有食材和清水，大火煮沸後，小火煮1小時。
4.最後加鹽調味，爽滑可口，美味出爐！
三、黑 椒 豬 手
食材：
豬蹄、彩椒、洋蔥、蒜、冰糖、黑胡椒、油、醬油、料酒
步驟 ：
豬蹄切塊，彩椒切丁，洋蔥切條，蒜切末。備好其他材料。
2.豬蹄加鹽、胡椒粉腌制20分鐘。
3.熱鍋入油，加入洋蔥和蒜末爆炒。
4.加入豬蹄，炒至表面金黃。
5.加入彩椒和黑胡椒繼續炒。
6.加入清水、醬油、冰糖，中火燜煮1小時就好啦！
四、南 乳 燜 豬 手
食材：
豬蹄、花生、蒜、南乳醬、料酒、醬油、糖、油
步驟：
清水煮沸，加入豬蹄汆水去腥，再撈起備用。
2.熱鍋入油，加入蒜爆炒，再加入豬蹄、南乳、花生炒。
3.加入清水、醬油、料酒、糖，大火燒開後，小火燜1-2小時
4、香噴噴的烤豬手怎能錯過？
五、話 梅 酸 甜 豬 手
食材：
豬蹄、話梅、洋蔥、姜、八角、醬油、糖、料酒、油
步驟 ：
豬蹄切成小塊，洋蔥、姜切片。
2.清水煮沸，加入豬蹄汆水去腥，再撈起備用。
3.熱鍋入油，加入洋蔥和薑片爆炒，再加入豬蹄炒至表面金黃。
4.加入料酒、醬油、糖、八角、話梅、清水，大火煮沸後，小火燜2小時。
5.酸酸甜甜的豬肘子煮軟就可以吃啦。
六、海 參 香 菇 燜 豬 手
食材：
豬蹄、海參、香菇、姜、蚝油、醬油、鹽、冰糖、料酒
步驟 ：
1.清水煮沸，加入豬蹄汆水去腥，再撈起備用。
2.熱鍋入油，加入豬蹄，煎至表面金黃，然後取出備用。
3.熱鍋入油，加入姜爆炒，再加入豬蹄、香菇、海參、蚝油、醬油、料酒，大火燒開後，小火燜2小時。
4.最後大火收汁就可以吃啦。
七、團 年 肘 子
食材：
豬蹄、大蔥、姜、八角、冰糖、鹽、紅棗、枸杞、雞湯、醬油、油
步驟 ：
1.豬蹄洗凈，在骨頭縫處橫切一刀。
2.姜去皮，紅棗、枸杞用水浸泡。備好其他材料。
3.在鍋中加入雞湯和豬蹄，大火燒開後，小火煮30分鐘。
4.撈出豬蹄，去掉骨頭，將骨頭留在鍋中。
5.在豬蹄表面，均勻塗上醬油腌制。
6.熱油入鍋，加入去骨的豬蹄，煎至表面金黃。
7.將豬蹄放回雞湯中。
8.熱鍋入油，加入大蔥、姜、八角爆炒，加入適量雞湯、冰糖、醬油、鹽，大火燒開。
9.將醬汁倒入燉豬蹄的鍋中，放入紅棗和枸杞，大火燒開後，小火煮1小時，直至豬蹄變軟熟透。最後大火收汁，就可以吃啦。
八、白 雲 豬 手
食材：
豬蹄、辣椒、姜、蔥、料酒
鹽、冰糖、醋
步驟 ：
豬蹄切塊，辣椒切丁，備好其他材料。
2.在鍋中加入清水、豬蹄、薑片、料酒，大火燒開後，小火煮30分鐘。然後撈出備用。
3.煮熟的豬蹄冰鎮1小時。
4.在鍋中加入白醋、冰糖、鹽和清水，中火煮沸。然後放涼冷卻。
5.最後將豬蹄浸泡在醬汁中，就可以吃到爽口的豬蹄啦。
九、紅燒豬蹄
食 材：
豬蹄，鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖，湯
步 驟：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
十、香醋豬蹄
食 材：
豬手、老醋、老薑、辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量
步 驟：
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
十一、芸豆豬蹄湯
食材：芸豆50克、豬蹄1隻、大蔥半根、生薑1塊、枸杞1小撮、鹽3克、料酒1大匙、花椒2克、八角1個。
做法：
1、先準備各種配料，芸豆提前泡發好。
2、豬蹄剁成塊後用清水浸泡3小時，中間換一次水。
3、電磁爐燒一鍋清水，放入生薑和大蔥，下入豬蹄焯水。
4、將焯水後的豬蹄用溫水清洗乾淨，放入電燉鍋中。重新加入生薑片和大蔥段，八角和花椒放入紗布中包好放入鍋里，煲湯電燉鍋默認的時間是兩個半小時。
5、鍋開後放入泡發好的芸豆。
6、最後20分鐘調入鹽。
十二、麥香美蹄
原料：
豬前蹄450克，青小麥300克，姜粒、蒜粒、小米椒節各5克。
調料：
香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
做法：
1、把豬蹄治凈，斬成塊，再用清水沖洗除去血水，投入沸水鍋汆一水，再倒入川式滷水鍋鹵熟，撈出待用。
2、把青小麥泡漲，濾水納盆後，加鹽、五香粉拌勻，上籠蒸10分鐘便取出。
3、凈鍋里放油燒熱，把鹵熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋里炸一下，倒出瀝油。
4、鍋里留底油，放辣椒油、小米椒節、姜粒和蒜粒炒香後，下炸好的豬蹄塊和青小麥，邊炒邊加鹽、味精和少許的香辣醬，炒勻便可起鍋裝盤。
十三、鹽烤豬蹄
原料：豬蹄1000克。
調料：高湯7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陳皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
提前加工：
1、豬蹄1000克燎去毛茬，刮洗乾淨後縱向切開，一分為二，汆水後瀝干待用。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，下入白蔻、草果、陳皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆過水的豬蹄一起翻炒2分鐘至其表層冒出油泡，沖入高湯，下冰糖老抽調色，調入鹽50克，大火燒開，小火煮制40分鐘，撇去浮沫，關火泡40分鐘即可撈出。
3、鍋入色拉油2000克燒至七成熱，放入預製好的豬蹄，大火炸制1分鐘，待表皮顏色金黃即可撈出控油，稍加冷卻，用手抽去主骨待用。
走菜流程：
1、取豬蹄500克，用毛刷在表面刷一層烤肉醬，擺入刷過底油的烤盤，放入預熱至250℃的萬能蒸烤箱烤4分鐘。
2、將海鹽鋪入長盤，墊上一片粽葉，擺入烤好的豬蹄即可上桌。
自製烤肉醬：
鍋入高湯200克大火燒開，加入家樂燒烤醬500克、番茄沙司（增色增亮）100克，攪拌均勻後改小火熬制8分鐘即成。
十四、黑醋豬腳姜
製作流程：
1、豬腳刮洗乾淨，砍成小塊後冷水下鍋焯透，瀝干後每750克盛入一個砂鍋。
2、生薑去皮，切成小方丁，入六成熱油炸至金黃出香，撈出瀝干。
3、鍋下少許底油，加入白糖60克小火炒至糖色狀態，添開水500克，加入黃糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角兩個、香葉兩片、陳皮一小塊煮開，倒入盛豬腳塊的砂鍋中，大火燒開轉小火煲30-40分鐘，至豬腳軟爛、姜塊鬆軟時停火。
走菜流程：
1、鵪鶉蛋100克煮熟去皮，放入毛湯中，調入少許鹽、雞精煨至入味。
2、取一鍋豬腳置於大火上，放入鵪鶉蛋後快速收汁，至湯汁粘稠且幾乎收盡時點綴香菜葉，即可上桌。
特點：豬腳軟糯，大酸大甜，姜香味濃。
製作關鍵：
姜丁炸至金黃後香味更濃，與豬腳同煲可以最大程度地釋放辛辣，化解油膩，成菜中的姜丁變得鬆軟、香辣適口，美味度不亞於豬腳，常常最先被食客挑出吃凈。
十五、脆筍煨豬腳
原料：新鮮豬腳500克，發好的炎陵高山脆筍尖300克。
調料：A料（八角、桂皮各5克，薑片10克），B料（鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克，蚝油3克），C料（紅椒圈、蒜苗段、蒜片各5克），尖椒段、蒜子各10克，自製醬料20克，高湯2千克，色拉油80克。
自製醬料配方製作：
鍋入茶油100克，燒至四五成熱，入湖南株洲產紅辣椒末150克，紅泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永豐辣醬各1瓶，小火炒香即可。
做法：
（1）豬腳洗凈，去掉粗骨，斬成重約20克的小塊，入沸水中汆去血水，撈出洗凈；將筍尖切成薄片，入沸水中汆透，撈出控水。
（2）鍋入色拉油50克，燒至七成熱，入A料煸香，入豬腳翻炒，入自製醬料翻炒均勻，放入高壓鍋中，加高湯，大火壓制8分鐘備用。
（3）鍋入色拉油30克，燒至六成熱，入尖椒段、蒜子炒香，入筍片翻炒均勻，用B料調味，入豬腳炒勻，大火收汁，出鍋裝入木桶撒C料即可。
