上次過冬至，老媽包了很多餃子凍在冰箱里，然而我實在不想吃水餃了，所以這次拜託了老媽給我做一頓「三鮮煎餃」。大家都知道雞蛋的營養豐富，蝦仁含德蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。韭菜含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。雞蛋、韭菜、蝦仁三味美味又健康的食材可以烹飪出不同的美味，可是做煎餃什麼時候加水最合適？很多人弄錯了，難怪餃子碎還粘鍋。答案就是：煎至餃子底部金黃後倒入半碗水後，蓋上蓋子燜熟即可。大家學會了這關鍵德一步，煎餃一定會好吃的！

三鮮煎餃

By 髏小彬

配料：

麵粉 500克、韭菜 180克、雞蛋 4個、蝦仁 200克、植物油 4勺、蚝油 1勺、精鹽 1.5勺、味精 1勺

烹飪步驟：

1.雞蛋打散，鍋中倒入2勺油，將雞蛋液倒入一邊煎一邊炒碎後盛出備用

2.雞蛋里放入一勺蚝油和兩勺植物油拌勻

3.蝦仁切丁，放入雞蛋碎中拌勻

4.韭菜切碎放入餡料中，加入鹽和味精拌勻

5.麵粉揉成麵糰醒發15分鐘，醒發後分成小劑子

6.將劑子擀成麵皮

7.麵皮中包入餡料

8.包成餃子

9.鍋中抹油，放入餃子煎制，煎至餃子底部金黃後倒入半碗水後蓋上蓋子燜熟即可

烹飪小貼士：

1、蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

3、蝦仁忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

煎餃中你最愛哪種？

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