爆炒大腸時，多加這一步，大腸脆爽又下飯，失敗率為零
我和先生都愛吃一道菜，這道菜是贛州的特色菜之一，酸辣爽脆，好吃到爆，每次去飯館必點，炒一盤至少要40元，在家裡做卻只要十幾元，而且吃得很過癮。炒這菜是需要小技巧的，如果控制不好火候很容易失敗，很多人都不會做。其實在炒制過程中多加這一步，炒出的大腸脆爽又下飯，失敗率為零。這菜就是贛南特色菜—酸菜炒大腸，飯館裡除了用酸菜來炒大腸，還會用臘八豆來炒大腸，這兩種做法我都喜歡。小時候母親經常炒這道菜我們吃，有這道菜上桌，米飯都能多吃兩碗呢。
早上先生出門的時候跟我說想吃大腸了，於是我起了一個早，去附近的菜場買了回來，爆炒的大腸適合選用薄的直腸，如果去得晚了，就很難買到了，因為這東西很暢銷，贛州絕大部分人都愛吃。一根直腸大概有兩斤重，我只買了一半，兩個人吃足夠了。我今天要用酸菜來炒大腸，出鍋時裝了滿滿一盤，先生迫不及待地端了過去，空口吃了起來，還說真過癮。我用的小妙招炒的大腸脆爽十足，先生說我做的比飯店的還好吃。下面我就給大家分享這道酸菜炒大腸的製作技巧以及具體做法，愛吃大腸的小夥伴們趕緊學起來吧！
【酸菜炒大腸】
【食材】豬大腸500克，酸菜200克，薑末8克，青椒2個，小米椒2個，泡椒3個，青蒜1根，鹽適量，生抽1勺，蚝油1勺，老抽少許，高度白酒少許，白鬍椒粉少許，雞精少許，油適量。
【做法】：
1，首先來清洗大腸，大腸裡面很多肥油，所以要先把裡面這一面翻出來，然後撕掉多餘的肥油，沖洗乾淨後擠干水分，再翻回到正面，加入2勺鹽和2勺白酒抓洗兩分鐘，沖洗乾淨後擠干水分，加入2勺紅薯澱粉和2克食用鹼，繼續抓洗兩分鐘，沖洗乾淨後瀝干水分，接著將清洗好的大腸切成小段備用。加食用鹼抓洗可以讓大腸的口感更爽脆，這也是多加的這一步。
2，接著將酸菜切成丁，酸菜我喜歡用菜梗和白蘿蔔泡的，將酸菜切成丁後用干鍋炒一下，炒干一點水分，這樣酸菜口感會更脆爽。將炒干水分的酸菜盛入碗里備用。
3，開始準備配料，將生薑洗凈去皮後切成薑末，青紅椒和泡椒洗凈後去根切小片，大蒜去根後洗凈切成段，蒜白和蒜葉分開放。
4，鍋里放入適量清水，大火燒開後下入切好的大腸，燙10秒鐘後撈出，過一遍涼水，瀝干水分備用。
5，鍋里倒入少許油，油溫6成熱時下入薑末和蒜白，爆出香味後加入青紅椒和泡椒，快速翻炒均勻。
6，接著加入酸菜翻炒均勻。
7，將大腸倒入鍋中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺蚝油、少許老抽、少許白鬍椒粉和少許高度白酒翻炒均勻，高度白酒起提香去異味的作用。
8，最後加入蒜葉，撒上雞精，炒勻後即可出鍋。
9，看起來是不是很誘人啊？
小貼士：
1，沒有高度白酒可以用料酒代替。
2，大腸不易炒制太久，否則影響口感。
這樣一道簡單易學、酸辣脆爽、超級下飯的酸菜炒大腸的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款大腸的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！
