炸帶魚，「上漿」前萬萬多加這一步，帶魚酥香軟嫩味更鮮

說到帶魚，相信大家都不陌生。它可是和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產，帶魚除了肉質細膩，沒有泥腥味之外，它還含有了大量的營養物質，比如脂肪，蛋白質，維生素a，不飽和脂肪酸，鈣，鐵，碘等多種營養，並且還具有了暖胃，補氣，養血，健美以及強心補腎，舒筋活血等功效。

吃過帶魚的朋友都知道，每到這個時候的帶魚是最為肥美的，魚身上面的肥膘也是特別的多，這樣吃起來的口感肥而不膩，超級厚實。一般帶魚的做法也就兩種，一種就是清蒸，另一種就是油炸。而在油炸的過程中，很多人都會遇到一個情況，那就是炸出來的帶魚不夠香。這到底是為什麼呢？今天小編就給大家分享一下，炸帶魚，「上漿」前萬萬多加這一步，帶魚酥香軟嫩味更鮮。

【準備食材】：帶魚，雞蛋，澱粉，料酒，生薑，食鹽

【製作方法】：

第一步，首先將帶魚的內臟和腹部的黑膜清洗乾淨，接著用刀切成小塊放到碗中，往裡面加入適量的食鹽，生薑片和料酒。大概讓帶魚腌制15分鐘，這樣就可以使帶魚的肉質更加的鮮嫩，吃起來的口感也會更好。再往裡面加入澱粉和一個蛋清，用筷子攪拌成麵糊狀，這樣就能夠讓帶魚表面都能夠裹上一層麵糊，也就是所謂的上漿。

第二步，接著把切好的生薑片放到鍋中，倒入適量的食用油，開火將其燒熱，讓生薑在鍋中炸出香味，再將其撈出，把上面糊的帶魚放到鍋中，轉成小火慢慢的油炸，一邊煎炸的過程中，一邊用筷子攪動，這樣就可以讓帶魚受熱更加均勻，大概炸制2分鐘左右即可出鍋。

第三步，等到鍋中的食用油再次燒熱的時候，再將帶魚放到鍋中進行復炸30秒，這樣就能夠讓帶魚炸透炸脆，吃起來的口感更好，將炸好的帶魚撈出瀝干油分，再根據自己的喜好進行烹飪即可，或者直接食用也行，如果吃不完的帶魚最好是用保鮮袋密封起來，這樣才能夠保存得更久。

所以在家炸帶魚時，上漿前萬萬多加腌制這一步，這可以說是所有魚類在烹飪之前，都必須所經歷的一個步驟，只有經過這樣處理好的魚肉，才會變得更加的鮮嫩，對於一些腥味比較重的魚類來說，還能夠減少腥味的存在，讓帶魚炸出來酥香軟嫩味更鮮。並且在炸帶魚之前，最好是往鍋中加入一塊生薑，讓其炸出香味的時候，再將帶魚放入，這樣炸出來的味道會更加鮮香。

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