視角丨日本野生雜種河豚泛濫，但想要吃上一口卻更難了！

俗話說「拚死吃河豚」，這句話是用來形容：河豚肉質鮮美，讓人冒著中毒身亡的致命危險，也想嘗上一口。

然而，今年想在日本一嘗河豚料理，可能變得更加困難了……

以河豚種類來說，日本附近約有 50 種左右的河豚，其中僅有 22 種是日本政府認定可食用的種類。

由於河豚毒性極強，為了顧客的生命安全著想，日本規定只有經過專業訓練並取得相應執照的廚師，才有資格處理河豚。

不過即使你不怕中毒，吃河豚也要考慮下荷包：由於其捕獲量逐年減少，日本河豚的價格不斷上漲，近年來平均每尾高達 15 萬日元；而且還經常供不應求，需要提前幾個月訂位，才有可能吃到。

近些年，由於全球變暖引起的海水溫度上升，海洋生物開始大規模遷移。這種異變，讓原本就緊張的河豚供需關係，變得更加激烈。

原本棲息在日本海域附近的一些河豚種群，開始向水溫較低的北部擴散。它們到達了太平洋，並與生息於此的其它河豚種群交配，產下新品種的雜交河豚。

為了避免消費者誤食這些雜種河豚，日本政府下了死命令：漁市或廚師等河豚料理相關從業者，不得販賣無法明確分辨出品種和毒性範圍的河豚。違者罰款 300 萬 至 1 億日元，並會入刑。

雖然在現代，吃河豚而死的案例少之又少，如果不小心吃到這些雜交河豚，確實有可能會喪命。

首先，河豚之所以吃了不會中毒，關鍵在於經過專業訓練的廚師或魚販熟知每一種河豚的毒性，知道哪種河豚的哪些器官和部位帶有毒素。

而雜種河豚的處理問題就在這裡，它們不一定比父母身上的毒性還強，但由於難以辨認，且沒有毒性前例，再厲害的廚師也難以著手。處理失當的話，最終買單苦果的還是消費者自己。

日本水產大學校生物學副教授「高橋 洋」表示：近年來，河豚雜交化的情況越來越複雜。現在就算就受過專業訓練的老師傅，遇上二代雜交的河豚，未必能分清楚。對於普通人來說，就更是天方夜譚了。

由於捕撈上岸的雜種河豚比例不少，在日本政府下達雜種河豚禁售令後，不少漁民和漁獲商只能紛紛丟棄這些品種不明的河豚，報廢量不容小覷。

在日本政府下達雜種河豚禁售令的同時，厚生勞動省食品安全部門也宣布從今年 9 月起，開始收集日本全國關於雜種河豚的資料，以便讓雜種河豚早日走上百姓餐桌。

1996 年至 2005 年，光這 10 年期間，日本就有315例河豚中毒案件，死亡人數 31 人，多數是因沒有資格的廚師處理河豚而造成的。

毒性擋不住對美味的渴望，日本政府也是為這幫吃貨操碎心，除了加強市場管制外，每年都向民眾呼籲「非專業人士，請絕對不要擅自處理河豚」。

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