細數武夷岩茶大紅袍、水仙、肉桂沖泡中的錯誤，瞧瞧，犯了幾個？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

常言道，一入岩茶深似海，嚇得許多人是虎軀一震，只敢在門外徘徊，翹首以盼。

實際上，岩茶哪有那麼深奧，那麼晦澀，那麼地不可一世。

覺得岩茶難，無非是沒有用對方式。

錯誤的鑰匙插進鑰匙孔，你想打開這扇門，簡直天方夜譚。

用暴力踹開？

不好意思，力的作用是相互的，殺敵一千，自傷八百。

這些錯誤的方式，屢見不鮮。光是沖泡這小小分支，就有道不完的話題。

跟著茶界大佬混茶館，總能出現很多金句。不過有時候這些金句，卻不是鍍金的，而是鍍鋁的，實在是沒有含金量，經不起推敲。

暫且將這些所謂的「金句」羅列而出，各位看官們下回遇到，可別盲從，得仔細推敲一二。

且來瞅瞅，那些年被封為沖泡至理名言的金句，是如何跌下神壇。

謊言一：好茶，隨你泡

這句話，沒聽過一千遍，也有聽過五百遍。

尤其是一些茶小二在推介自己家的岩茶時，經常搬出來坐鎮，彷彿有這句話的加持，能夠點石成金。手中的茶，隨便都是10萬 一斤。

好茶，真的隨你泡么？

不妨拿出您最近新得的牛欄坑肉桂（一定是要正宗的，品質有保證的那類），用冷水沖泡。

對，這種用冷水沖泡的方式，簡稱為冷泡法，又或者用冷萃法沖泡牛欄坑肉桂，喝上兩杯。

啥味道？

嗯，茶的味道。

有「香清甘活」的特點嗎？

額……體會起來有些困難。

是的，沖泡的經驗告訴我們，用冷泡法沖泡牛欄坑肉桂，實在是對不起牛欄坑這條坑。

喝茶的經驗告訴我們，喝牛欄坑肉桂（務必強調是正宗的）自然要用最高沖泡規格來對待。

高級玩家類別，還是用大道至簡的白瓷蓋碗。

110毫升白瓷蓋碗，8克肉桂，沸水沖泡，快出水，萬事大吉。

好鋼用在刀刃上，沖泡方式不能將就。

沖泡不是野獸派畫家，講究自由隨性，隨意潑上幾筆顏色就over。

泡茶么，還是要講方法，懂套路。

若是自由隨性的泡茶，非但感受不到茶的清香甘醇，反倒會覺得苦澀難喝。

謊言二：好茶，不怕悶

常掛在某些老茶友嘴邊的，還有「好茶不怕悶」這句話。

但好茶，真的不怕悶？

從理論上來說，好茶綜合指數高，的確經得住「悶」這一動作，至少不會一經悶泡葉片就變得爛糟糟。

但實際喝茶經驗告訴我們，再好的茶，經過悶泡後也將是物是人非事事休。

悶泡，會讓茶湯里的茶多酚、咖啡鹼物質增多，茶湯濃度變大，最後表現出來的茶湯倒是一無所長，光顧著苦澀，味蕾受到強烈的刺激後，只好罷工。

那茶圈為何還盛傳悶泡？

悶泡，實際上是為了審評一款岩茶做準備。

悶泡過後，會讓一款茶的缺點全部暴露，以短板示人。

這時候在一堆茶裡頭，找到缺點最少的，缺陷最不明顯的茶，而後再改用快出水的方式沖泡，如此一來岩茶十有八九的品質不差。

不信這句話的真假性？

簡單呀，我們動手實驗即可。

準備一泡自己平時常喝的岩茶，改用悶泡的方式來喝一泡。

110毫升白瓷蓋碗，8克岩茶，沸水沖泡，浸泡三分鐘後倒出茶湯。

看那濃油赤醬般的湯色，很好，有點中藥的感覺。

至於口感么，麻花在鬥茶賽上喝了不少，具體感受待各位自己探索，在此就不劇透了，留個懸念。

總而言之記住一句話：若是喝茶為享受，當然不建議沖泡時悶泡。

謊言三：好茶， 不挑水

所謂的好茶不挑水，意思是水質不挑剔，水溫不挑剔，出水時間不挑剔。

可這世間真的存在如此隨性的岩茶么？

答案是——不存在的。

首先沖泡岩茶的水質，就有不少的講究。

自古以來，水與茶就有不解之緣。

揚子江中水，蒙頂山上茶。

活水還需活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸深瓮，小勺分江入夜瓶。

夜掃寒英煮綠塵。

好茶，更要搭配活水，如此才能確保茶性發揮作用。

舉個簡單的例子，礦泉水沖泡和自來水沖泡同一款肉桂，風味呈現大為不同。

自來水沖泡岩茶，湯水最大的毛病——易泡出澀味，原本的色香味都被壓抑，難以釋放。

「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」

深以為然。

再者，岩茶沖泡時的水溫也有所考究。

要使茶香得以充分釋放，少不了沸水沖泡。

在高溫之下，岩茶中的芳香物質發揮作用，構成強大的香氣網。

花香、果香、木質香、桂皮香、叢味等香型展現地淋漓盡致。更能讓我們體會到岩茶的韻味。

此外，高溫還能促使岩茶中的條索展開，促使物質釋放。

簡而言之，高溫沖泡下，更容易體會到岩茶的「香清甘活」。

好茶養成記，離不開正確的水溫沖泡。

最後，岩茶沖泡時還要重視出水時間。

像正岩出產的岩茶，內在物質富足，簡單的沸水沖刷後，溶解到水中的物質充足，滋味足夠豐富。被我們平時用正岩茶「伺候」得舒坦的味蕾，能輕而易舉捕捉到風味的變化。

若是出水慢悠悠，湯水變得苦澀後，敏感的味蕾再也受不了。

忽視出水的重要性，難以得到好喝的岩茶。

1.好茶隨便泡

2.好茶不怕悶

3.好茶不挑水

這三條，句句扎心。看似完美挑剔不出毛病，實則都是煙霧彈。

真正的好茶，還是需要善待。

若是您都參照「隨便泡」、「自來水泡」、「沸水悶泡」的方式沖泡岩茶，對不起，您將難以挑選到一款符合心意的岩茶。

體面的沖泡方式，才配得上好岩茶的氣質。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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